domingo, 16 de junho de 2013

Risotos





Risoto é um prato maravilhoso, versátil, que agrada a todos, serve para todo tipo de reunião e ainda pode ser um prato único ou acompanhar uma carne.
Sou apaixonada por risoto, e os últimos que testei em família e fizeram o maior sucesso são os que trouxe nesse post.
São receitas premiadas e depois de testá-las, saberão porque.
No final do post, alguns segredinhos para seu risoto dar sempre certo.
Vamos lá?

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli






Risoto de Paio com Favas Verdes e Couve

(receita do Restaurante : Dui. Vencedora do "Prêmio Paladar" do Jornal O Estado de São Paulo, como melhor receita feita com arroz )


200g de arroz arbóreo (não lavar para não tirar o amido)
80g de cebola picada
1 colher ( chá ) de alho picado
125g de manteiga sem sal
100ml de vinho branco seco
600ml de caldo de frango
4 folhas inteiras de couve aferventadas ( coloque as folhas em água fervente por alguns minutos e em seguida , em água fria para interromper o cozimento)
1 folha de couve cortada em tirinhas ( enrole a folha e corte)
200g de paio em fatias finas e meia lua
100g de favas verdes frescas sem casca
Tomilho fresco picado a gosto
Alecrim fresco picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
20ml de azeite
80g de parmesão ralado na hora


Em frigideira, fritar o paio em um fio de azeite quente e reservar.
Refogar o alho e a cebola ( nessa ordem ) em 25g de manteiga.
Acrescente o arroz e refogue por um minuto, mexendo constantemente.
Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio.
Adicionar uma concha de caldo de frango ( mantido quente ao lado da panela do risoto ). Mexer.
Ir acrescentando o caldo aos poucos e mexendo.
Após mais ou menos 20 minutos, o arroz estará quase cozido ( não deixe secar em nenhum momento).
Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo.
Acrescentar o parmesão ralado e o resto na manteiga.
Temperar o risoto com sal e pimenta.
O risoto deve ser "al dente" e sua textura deve estar úmida e aveludada.
Serví-lo imediatamente, dentro da folha de couve aferventada.





Risoto de mandioquinha e truta defumada


(Receita do restaurante Cantaloup, premiada pelo guia italiano "Guida Gallo" como um dos 100 melhores risotos do mundo)

4 ovos
260 g de arroz arbóreo ( não lavar )
80 g de cebola
15 g de alho picado
40 ml de vinho branco seco
240 g de truta defumada
80 g de queijo parmesão
60 g de manteiga
Flor-de-sal
Salsinha
1 litro de caldo de frango
Ciboulette
Azeite extravirgem
Dill
100 g de mandioquinha
80 g de favas
80 g de manteiga

Para o ovo: ferva os ovos por 5 minutos e resfrie-os em água gelada. Descasque com cuidado e reserve na geladeira.

Para a truta: corte a truta em cubos (de cerca de 1,5 cm) e deixe marinhar no azeite com dill.

Para as favas: ferva com água levemente salgada por alguns minutos até cozinhar. Em seguida, esfrie rapidamente em água gelada, para que a cor seja preservada. Reserve.

Para o purê de mandioquinha: descasque e pique a mandioquinha. Depois ferva em água levemente salgada. Retire a água e coloque no processador até obter uma mistura homogênea. Acrescente uma colher de manteiga, sal e pimenta.

Esquente uma pequena quantidade de óleo numa panela e refogue o alho e a cebola, até que continuem transparentes, acrescente o arroz, um pouco de vinho e deixe cozinhar até que evapore. 
Gradualmente, acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até o líquido ser absorvido. 
Quando o risoto estiver al dente, acrescente o purê de mandioquinha, a truta marinada, as favas e mexa por alguns segundos. 
Remova do calor. 
Acrescente o parmesão e a manteiga, mexa bem. 
Ajuste sal e pimenta, se necessário.
Coloque o risoto no prato com o ovo posicionado no centro. 
Decore com dill e ervas de sua preferência.






Risoto de beterraba com escalope de foie gras

(receita do restaurante Piselli, também eleito pelo guia "Guido Gallo" como um dos 100 melhores risotos do mundo, este risoto e o da receita acima foram os 2 únicos premiados no Brasil ) 



2 beterrabas inteiras
4 escalopes de filé de fígado de pato
20 folhas de sálvia
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
Sal e pimenta do reino
Para o risoto:
2 cebolas picada
350 g de arroz Carnaroli Gallo Gran Riserva ( não lavar o arroz )
1 litro de caldo de vegetais
30 g de queijo Grana Padano ralado
1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Prepare primeiro um purê de beterraba. 

Tire as folhas, lave as beterrabas, e coloque-as em uma assadeira. 
Regue-as com um pouco de azeite, sal e pimenta e cubra com papel alumínio. Asse no forno médio a 160° por 1 hora, depois passe pelo espremedor de batatas e reserve.
Para o risoto, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. 

Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
 
Reserve tampado.
Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. 

Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga, retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estar totalmente incorporados. Acerte o sal.
Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima. 



Segredos para um bom risoto 

*Escolha o arroz adequado: arbóreo, carnaroli, baldo, vialone ou roma ( os 2 primeiros são os melhores.)

*Jamais lave o arroz antes de usá-lo para não retirar o amido, necessário para dar consistência ao risoto.

*Antes de começar a receita, prepare o caldo e deixo-o quente ao lado da panela em que fizer o risoto.

*O caldo deve ser acrescentado aos poucos, e o arroz deve ser mexido constantemente a cada adição.

*O ponto ideal é firme por dentro e macio por fora.

*Quando estiver pronto, acrescente o queijo ralado e só então coloque o sal, pois o queijo já é bem salgado.

*Caso queira dar mais "brilho" e sabor ao risoto, acrescente 1 colher de sopa de manteiga ao final.

Essa é a base para qualquer risoto.





quinta-feira, 6 de junho de 2013

Festa Junina





Festa Junina, adooooooro ( já disse isso aqui ) lembra animação, comidinhas típicas , brincadeiras e muita música.
Esta festa da Birds Party é uma graça, aliás, como tudo que eles fazem, com decoração bem colorida. 
É uma empresa de decoração de festas americana, mas a proprietária é brasileira e eu simplesmente adoro essa mistura de conceitos que ela traz.
Reparem que original os marshmallows imitando espigas de milho, as pipocas carameladas no palito e os cupcakes lindamente decorados.
Já passei para vocês receitas de pipocas carameladas e nesse post passarei uma tipicamente americana, que dá um pouquinho mais de trabalho ( nem tanto ) mas o resultado é maravilhoso. 
E já que é tempo de festa, vamos comemorar !!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli







Pipoca caramelada americana ( The Kitchn )

Essa pipoca caramelada é feita em duas etapas.
Primeiro, é feito um caramelo simples na panela, com açúcar mascavo e manteiga.
Depois a pipoca, já estourada é envolta nesse caramelo e levada ao forno para secar e ficar muitoooo crocante.
Todo processo leva um pouco mais que uma hora e pode ser guardado por até 1 semana em recipiente fechado.
Vamos a receita?

1/2 xícara de milho de pipoca ( renderão 10 a 12 xícaras depois de prontas )
1 colher ( sopa ) de óleo
3/4 xícaras ( chá ) de manteiga sem sal
1 xícara ( chá ) de açúcar mascavo
1 colher ( chá ) de essência de baunilha
1/2 colher ( chá ) de sal
1/4 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone.
Estoure as pipocas como de costume.
Ao terminar despeje em uma grande tigela, chacoalhe a tigela para que os grãos que não estouraram se depositem no fundo.
Tire a pipoca delicadamente com uma escumadeira ( tomando cuidado para não transferir para a nova tigela os grãos não estourados ).
Para fazer o caramelo, derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo médio.
Coloque o açúcar e envolva-o bem na manteiga.
Aumente o fogo para médio-alto e deixe a mistura ferver por aproximadamente 3 a 4 minutos, mexendo o fundo sem parar.
O ponto para parar de ferver é quando começa a sair uma leve "fumacinha" da mistura.
Tire do fogo e acrescente a baunilha e o bicarbonato de sódio.
Cuidado pois a mistura irá borbulhar muito.
Continue mexendo.
Incorpore o caramelo a pipoca e mexa bem, para ficar bem homogêneo. (nessa etapa, se tiver alguém para ajudar, seria ótimo. Um vai colocando o caramelo e o outro vai incorporando).
Acomode as pipocas nas assadeiras e coloque no forno por 1 hora.
Mexa a cada 15 minutos, separando algumas partes se necessário.
Depois de pronto, para os pirulitos de pipoca, pegue pequenas porções com as mãos untadas na manteiga e faça imediatamente as " bolinhas" espetando com um palito.
Se as pipocas esfriarem até vocês terminarem de fazer os pirulitos, coloque a assadeira por mais 5 minutos no forno e retorne ao processo.
Depois de frio, embale em saquinhos.
Se não for fazer os "pirulitos", coloque a pipoca pronta, após esfriar completamente, em recipiente hermeticamente fechado (dura até uma semana).








Mais idéias :

Esses cupcakes são um arraso !
Os grãos de milho, são feitos com jujubas e a "manteiga derretida" e feita com bala amarela derretida levemente no microondas.
A "pimenta" é feita de açúcar granulado preto e o "sal" de açúcar granulado branco.








Bolo de Milho

2 xícaras ( chá ) de milho
1 xícara ( chá ) de leite
2 xícaras ( chá ) de açúcar
4 colheres ( sopa ) de margarina
2 xícaras ( chá ) de farinha de trigo
1 1/2 colher ( sopa ) de fermento em pó
1 xícara ( chá ) de queijo de minas padrão ralado grosso
4 ovos

Bata no liquidificador o milho com o leite e reserve.
Em batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em seguida, bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado.
Na mesma tigela, misture com uma colher e aos poucos a farinha e o fermento peneirado.
Acrescente o queijo ralado grosso e a mistura do milho com o leite.
Depois de bem misturado, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.
Unte uma forma e polvilhe com farinha de trigo. 
Leve ao forno médio, pré aquecido por aproximadamente uns 30 minutos ou até que passe pelo teste do palito.
Depois de frio, desenforme, passe uma camada de doce de leite e polvilhe açúcar de confeiteiro e se quiser, um pouco de canela.









domingo, 2 de junho de 2013

Lembrancinhas Teen


Um dos posts mais visitados nesse blog, dá idéias de lembrancinhas para festas, então resolvi fazer essa "coletânea" cheia de dicas e novidades no assunto.
Das lembrancinhas comestíveis, com receitinhas bem legais, a kits bem interessantes , muitas inspirações .
Enjoy !

Beijos,
Roberta Giovaneli




Para a massa:
  • 4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo
  • 2 xícaras ( chá ) de açúcar
  • 1 colher ( sopa ) mais 2 colheres ( chá ) de fermento em pó
  • 1 colher ( café ) de sal
  • 1 xícara ( chá ) de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher ( chá ) de extrato de baunilha
  • 8 colheres ( sopa ) de manteiga derretida
  • Flocos coloridos (opcional)
Em uma tigela grande combine a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em e o sal. Em uma tigela pequena bata os ovos junto com o leite, a baunilha e a manteiga derretida.
Coloque a mistura de ingredientes líquidos na mistura de ingredientes secos, integrando e mexendo bem todos os ingredientes. 

Para a cobertura:

  • 1 xícara ( chá ) de manteiga sem sal (mole mas NÃO derretida!)
  • 3 a 4 xícaras ( chá ) de açúcar de confeiteiro
  • ½ colher ( chá ) de sal
  • 1 colher ( sopa ) de extrato de baunilha
  • 4 colheres ( sopa ) de leite ou creme de leite
Bata a manteiga durante uns minutos, com a batedeira elétrica em velocidade média. Adicione 3 xícaras de açúcar refinado e diminua a velocidade ao mínimo.Continue até que o açúcar e a manteiga estejam bem integrados, formando um creme. Adicione a baunilha e continue batendo. Aumente a velocidade e adicione o sal e 2 colheres de leite; bata por mais 3 minutos.
Se a cobertura estiver muito mole, adicione mais açúcar e bata. 
Se ela estiver muito firme, adicione mais leite e bata.

Modo de fazer:


Para colocar os cones de sorvete na forma e que eles não caiam, a dica é comprar formas descartáveis de papel alumínio e fazer furos na parte de baixo. Coloque-a virada para baixo sobre uma forma reta e encaixe em cada furo uma casquinha.
Ponha a massa em um saco de confeiteiro e recheie 2/3 de cada casquinha. Asse em forno pré aquecido a 220ºC até que fiquem dourados por cima.
Retire do forno e deixe esfriar. 

Pode-se banhar "as casquinhas" em chocolate derretido e/ou colorido ( vide foto do início do post )

Prepare a cobertura e coloque em um saco de confeitar . Decore cada bolinho com a cobertura, depois coloque flocos coloridos por cima.




( colocados dentro de copinhos, ficam bem protegidos )



The partiologist

( usem cortadores de biscoitos, glacê real e pasta americana )

Biscoitos em potes de geléia da Le Jardin Secret

 Biscoitos em leiteiras da Le Jardin Secret

 Martha Stewart

Mutlu Dukkan ( biscoitos e amêndoas )

 Pretty Sweet Bakery


Biscoito de Baunilha:

1/2 xícara ( chá ) de manteiga sem sal (temperatura ambiente) , 100g
1 xícara (  chá ) de açúcar peneirado
1 ovo peneirado ( temperatura ambiente )
1 colher  (sopa ) de leite
1 1/2 colher ( chá ) de essência de baunilha clara
1/4 colher ( café ) de sal
+ ou - 2 1/2 xícaras ( chá ) de farinha de trigo peneirada

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira.
Acrescente o ovo, o leite, a essência, o sal, batendo até formar um creme.
Acrescente a farinha e incorpore com as mãos, até formar uma massa homogênea e lisa.
Separe em duas partes , envolva com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas.
Abra a massa, coloque na forma escolhida, sem untar.
Asse por 10 a 15 minutos.
Obs: Não deixe escurecer , pois além de feio , o biscoito ficará duro depois de frio.
Preste atenção, pois isso acontece bem depressa.



Glacê Real ( se for decorar )

  • 500 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de pó de merengue ( encontrado em lojas de confeitaria )
  • 8 colheres de sopa de água (temperatura ambiente)
  • anilina comestível vermelha
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 min em velocidade média. Depois de pronto, mantenha o glacê coberto para não ressecar.
Quando for usá-lo coloque em saco de confeitar e enfeite, delicadamente.




Cook's Country

Kits para chocolate quente
Rendimento : 24

3 xícaras ( chá ) de leite desnatado em pó
2 xícaras ( chá ) de açúcar de confeiteiro
1 1/2 xícara ( chá ) cacau em pó
1 1/2 xícara ( chá ) chocolate branco picado
1/4 colher ( chá ) de sal

Coloque tudo em um processador e pulse até o chocolate branco estar bem esfarelado. ( pode ser armazenado por até 3 meses ).

Divida em 24 saquinhos contendo 1/3 de xícara da mistura , dentro de xícaras, acrescente mini marshmallows, colherzinhas e o "modo de fazer" o chocolate quente, que é o seguinte:

Coloque o conteúdo do saquinho na xícara e acrescente 1 xícara de chá de leite quente.
Misture tudo e coloque mini marshmallows por cima.















Idéias da Beau-Coup


















Pipoca doce 

1 xícara de milho + óleo para estourar
1 xícara  ( chá ) de açúcar granulado
3/4 xícara ( chá ) de água
3 a 5 gotas de corante comestível ou a pontinha de uma colher de café       (opcional) 

Estoure a pipoca  e reserve.
Em uma panela, aqueça o açúcar granulado e a água até dissolver o açúcar e ferver.
Tire do fogo, acrescente o corante ( se for usar ), mexa bem e misture a pipoca reservada.
Embalados em saco plástico, após bem frios, duram 2 semanas.






























Ice Cream Cone Pop

Pode ser feito com cake pop (receita no final do post) ou com mini cupcake recheado, "arredondado" com uma faca.
Passo-a-passo da Mighty Delighty :























Outras Decorações

Beau- coup

 Handmade Charlotte





Foodista


Cake Pop  ( receita de Andrea Schwarz )

3 ovos
1 xícara ( chá ) de açúcar
2 colheres ( sopa ) de óleo
1/2 xícara ( chá ) de água
1 xícara ( chá ) de farinha de trigo
1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1/2 colher ( sopa ) rasa de fermento em pó
1 lata de doce de leite 
Chocolate para banhar
Palitinhos de plástico

Em batedeira, bata os ovos com o açúcar até que a massa cresça e fique bem clarinha. Acrescente o óleo, a água e bata novamente por mais 1 minuto.
Misture, a parte, a farinha e o chocolate em pó e acrescente a mistura anterior, mexendo com um batedor.
Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Asse em forma redonda ( 25 cm ) untada e enfarinhada, e em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Depois de pronto e frio, esfarele o bolo e misture com doce de leite o suficiente para atingir a consistência de fazer bolinhas.
Faça pequenas bolinhas ( meça na casquinha para ver a proporção ) e deixe no freezer por 30 minutos.
Tire do freezer.
Coloque a ponta de palitinhos de plásticos em chocolate derretido e espete nas bolinhas ainda bem geladas.
Proceda como mostra o passo-a-passo.