sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Tortas Frias


www.zapxpxau.blogspot.co.uk



Olá seguidoras queridas, voltei !!!
Desculpe pelo sumiço, prometo me dedicar a vocês, que mesmo na minha ausência, continuaram a me seguir.
Vamos lá, começando com idéias incríveis de "Tortas Frias" que eu pessoalmente ADORO, com decorações bem inspiradoras.
Os recheios podem ser bem variados: patê de atum, patê de presunto, patê de salame, azeitonas, tomates, ovos cozidos, frango refogado e desfiado ou o que preferirem.
Basta misturar com cream cheese, requeijão ou ricota e processar, acertando o sal, se necessário.

Espero que gostem, beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli




Para essa primeira foto, segue a receita dos recheios.

Ingredientes:


-24 fatias de pão de forma integral,
-250g de presunto,
-150g de requeijão,
-50g de maionese light,
-200g de cream cheese,
-Salsa, cebolinha e manjericão a gosto,
-150g de picles de pepino,
-80g de manteiga.


Decoração:
-1 pepino,
-150g de cream cheese ou uma mistura de manteiga e maionese light,
-5 fatias de presunto,
-5 fatias de queijo,
-1 ovo de codorna cozido.


Modo de fazer:


Para o recheio de presunto, bata o presunto em um processador e misture o requeijão com a maionese.
A consistência deve ser parecida com a de um iogurte.


Para o recheio de picles, corte finamente o picles e as ervas. Acrescente a manteiga e o cream cheese e misture bem, acrescentando sal, se necessário.


Pode-se fazer o sanduíche quadrado, separando os pães em 6 "pilhas" de 4 pães ou cortando cada fatia em triângulos e adaptando ao formato da forma redonda.
Passe o recheio de pepino, coloca outra camada de pão, uma camada de recheio de presunto e assim vai.
Não coloque muito recheio, pois amolece muito o pão.
Cubra o pão com o cream cheese ou a mistura de manteiga e maionese ( essa mistura não resseca como o cream cheese, portanto é minha preferida).
Decore como na foto.





Mais uma idéia para vocês, essa é da  www.kinuskikissa.fi
Um passo a passo bem bacana.













Essa é da  www.amusesbouche.fr 









Instagran : @docesinspiracoes









terça-feira, 7 de outubro de 2014

Biscoitinho de ursinho





Biscoitinhos para mim, são uma paixão !!!
Esses da "Ameblo" são muito fofos e o resultado final é encantador!
Utilizem as receitas de biscoito de baunilha e de chocolate do final do post e sigam o passo a passo.
São excelentes opções para lembrancinhas de nascimento, batizado, aniversário, "Dia das Crianças" ou um "Chá da Tarde" .
Podem ser congelados, sem a decoração de chocolate, por até 3 meses.
Um pouquinho de treino e os seus biscoitinhos ficarão lindos assim.
Inspiração para vocês !!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli


Modo de fazer:

Divida a massa branca em 7 partes iguais. 
Reserve uma parte.
Abra 2 partes fazendo 2 "rolinhos" como na foto.
Junte 4  partes e faça o "rolinho" mais grosso.



Disponha os "rolinhos" como na foto abaixo.



Utilize a massa de chocolate e envolva delicadamente a massa branca, moldando sem deixar perder a forma.



Abra a "sétima parte" da massa, entre dois plásticos, deixando-a fina como na foto.



Envolva delicadamente o "rolinho".
Embrulhe tudo com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas, ou por uma noite.



Desenbrulhe e com o auxílio de uma régua, corte em fatias do mesmo tamanho. 



Coloque tudo em forma com tapete de silicone ou forrada com papel manteiga.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 8 a 12 minutos, ou até que os biscoitinhos estejam "ligeiramente" dourados na parte de baixo.





Decore os olhos e o nariz com chocolate amargo derretido.




Para o biscoito branco:

160g de farinha de trigo
1/2 colher ( chá ) de fermento em pó
1/8 colher ( chá ) de sal
75g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
70g de açúcar de confeiteiro
1 gema
1 colher ( sopa ) de água
Gotinhas de essência de baunilha ( opcional )

Para o biscoito de chocolate:

150g de farinha de trigo
25g de cacau em pó
1/2 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
1/8 colher ( chá ) de sal
75g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
70g de açúcar de confeiteiro
1 gema
1 colher ( sopa ) de água


Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e processe até ficar bem misturado.
Adicione a manteiga gelada e bata novamente em processador até ficar uma farinha fina, adicione o açúcar de confeiteiro e bata novamente.
Coloque a água, a essência de baunilha ( opcional ) e a gema e processe até a massa formar uma "bola".
Embrulhe em papel-filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Faço o mesmo com a massa de biscoito de chocolate, apenas adicionando o cacau no início do processo.








terça-feira, 9 de setembro de 2014

Almoço Perrier Jouet e Coollect


Vi esse almoço da "Perrier Jouet e Coollect" no blog da Lu Tranchesi e fiquei apaixonada por todos os detalhes.
Adoro comemorações ao ar livre e esta foi um luxo!!!
Toda parte de salgados foi servido ao ar livre, em um lindo jardim, já a parte de doces, foi servida em ambiente fechado, em uma mesa maravilhosa.

O Buffet não foi indicado pelo blog em questão, mas gostaria de dar essa indicação aqui. Se alguém souber, por favor, me conte, para eu dar os devidos e louváveis créditos.

Foram servidos: quiches, pães, geléias, queijo brie derretido com geléia de damasco, gelatina de Prosecco com flores comestíveis, bolos, queijos e frutas. De sobremesa, biscoitos variados, camafeus, chocolate, brownies e mini Naked Cakes com flores comestíveis.
De lembrancinha, mini garrafas de Perrier Jouet e vidrinhos com biscoitinhos.
Tudo perfeito! 

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli 



( quiches )




( queijo brie com geléia de damasco )













quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Almoço ao ar livre




Almoço ao ar livre é sempre uma delícia!!!
Pode ser em volta da piscina ou em um cantinho do quintal.
O importante é caprichar, usando o que vocês tem de melhor.
Nada de ficar guardando aqueles copos, ou pratos, ou guardanapos para uma ocasião especial, a OCASIÃO ESPECIAL É AGORA !
Enfeite sua casa, comemore com os amigos e a família e divirta-se!

A mesa acima, lindamente posta é da "We Share Ideas", com jogo americano de papel descartável da "Easy Home Design", súper prático!
Além do capricho da casa e da mesa, tem ainda o capricho dos pratos que irá servir.

Esse "menu" é divino, já testado e aprovado.
Um pãozinho integral feito em potinhos, para servir com manteiga ou patê, 2 aperitivos, 1 salada, 3 pratos principais e 2 sobremesas.
Ainda sugiro um "mimo" para os convidados.
Inspiração para vocês!!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli









Pão Integral com Alecrim no potinho de vidro
( receita e fotos: Simple Bites )

Rendimento: 12 pães

1 colher ( sopa ) de fermento seco instantâneo
1 colher ( sopa ) de açúcar
3 colheres ( sopa ) de água morna
1 xícara ( chá ) de buttermilk *
1 ovo grande peneirado
2 1/2 xícara ( chá ) de farinha de trigo integral
1 colher ( chá ) de sal marinho
1 colher ( chá ) de alecrim bem picadinho e mais um pouco para decorar
6 colheres ( sopa ) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
12 potinhos de vidro ( 125 ml )

* Buttermilk - 1 xícara( chá ) de leite + 1 colher ( sopa ) de limão. Misturar e deixar "descansando" por 15 minutos.


Em uma tigela pequena, misture o fermento seco com o açúcar e a água morna e deixe em um local aquecido até o fermento começar a "espumar" por aproximadamente 5 minutos.
Durante esse tempo, misture a farinha integral, o alecrim picadinho e o sal.
Faça uma cavidade no centro e reserve.
Mexa o fermento com um garfo até dissolver.
Adicione o "buttermilk" e depois o ovo e coloque essa mistura na cavidade feita na farinha.
Com a batedeira em velocidade baixa com pá para massa, bata a massa até misturar bem, desligue a batedeira e deixe descansar por 10 minutos para a farinha absorver o líquido.
Raspe as laterais da tigela com uma espátula.
Adicione a manteiga, 1 colher de sopa por vez e vá batendo em velocidade baixa após cada adição.
Bata por mais 5 minutos. A massa ficará macia e pegajosa ( não adicione mais farinha ).
Unte uma tigela com azeite e coloque a massa.
Cubra com "filme plástico" e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.
Prepare os potinhos de vidro untando todos com azeite e polvilhando com farinha.
Corte a massa em 12 pedaços iguais.
Faça "bolinhas" e coloque dentro dos potinhos.
Cubra com uma toalha limpa e seca e deixe crescer novamente por 1 hora.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Pincele os pãezinhos com manteiga derretida, faça um pequeno corte no centro da massa, usando uma tesoura e coloque um raminho de alecrim.
polvilhe sal marinho.
Asse por aproximadamente 22 minutos.
Sirva morno com manteiga.







Aperitivos



Queijo Grana Padano ( foto: Blog Maria Sophia )

Este queijo grana padano é sempre uma boa pedida.
De preferência, comprar um ou dois de tamanho pequeno.
Depois é só cavocar para tirar bem o queijo, e misturá-lo com damasco e castanha de caju, como na foto e se quiser, adicionar nozes, tâmaras e passas também.
Considero um aperitivo refinado, mas serve para qualquer ocasião.





( foto : Chef Vinicius Rojo ) 

1 punhado de uvas sem sementes
1 pacote pequeno de queijo de cabra ( goat cheese )
1/4 de xícara ( chá ) de nozes ou castanhas picadinhas
2 xícaras ( chá ) de Bourbon

Deixe as uvas marinando no Bourbon por no mínimo 6 horas ( não passar de 2 dias ).
Faça pequenas bolinhas com o queijo e passe nas nozes ou castanhas picadinhas.
Coloque as bolinhas em uma assadeira e asse a 180ºC por 3 a 5 minutos.
Com um palitinho, espete uma bolinha e uma uva. Se preferir, pode cortar uma extremidade da uva, para deixá-la em pé, como na foto acima.



Salada:




A salada pode ser colocada em tigelinhas individuais com o tempero servido em pequenas garrafinhas  (que tal garrafinhas de leite de coco?)
Fica bem charmoso.
( foto : Color Party )





Deixe algumas opções para incrementar a salada a disposição, como: nozes, castanhas, amendoins e pistaches




Pratos Principais:




Makhani de frango ou Frango Tailandês na manteiga ( receita do livro: Culinária de Todas as Cores )

150g de castanha de cajú sem sal
2 colheres ( sopa ) de curry em pó
4 dentes de alho amassados
2 colheres ( chá ) de gengibre ralado
2 colheres ( sopa ) de vinagre de vinho branco
100g de purê de tomate
150g de iogurte natural
750g de coxas de frango desossadas e sem pele picadas ( eu usei "peito de frango" e ficou d-i-v-i-n-o )
50g de manteiga
1 cebola bem picada
1 pau de canela
4 vagens de cardamomo
1 colher ( chá ) de pimenta vermelha em pó
400g de tomates em lata picados
150ml de caldo de galinha
100ml de creme de leite
4 colheres ( sopa ) de coentro picado para decorar

Numa frigideira antiaderente, toste as castanhas e o curry em pó em fogo baixo por 2-3 minutos.
Transfira para um moedor de café e misture até ficar uniforme.

Coloque a mistura num processador ou liquidificador com o alho, o gengibre, o vinagre, o purê de tomate e metade do iogurte.
Bata até ficar uniforme.
Transfira para uma tigela com o resto do iogurte e o frango.
Misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Derreta a manteiga numa panela antiaderente grande e acrescente a cebola, a canela e as vagens de cardamomo.
Refogue em fogo médio por 6-8 minutos ou atee a cebola amolecer.
Adicione o frango e cozinhe, mexendo, por 10 minutos.
Tempere a gosto.

Acrescente a pimenta, os tomates e o caldo e misture.
Deixe ferver e diminua o fogo.
Apure lentamente, sem tampa, por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o creme e cozinhe por 4-5 minutos.
Coloque numa travessa, cubra com coentro picado e creme de leite.
Sirva com arroz branco.




Costelinha de porco assada agridoce (receita e foto : O que tem para jantar?)

1 peça de costelinha de porco sem tempero, com aproximadamente 1,5kg, cortada ao meio, pela largura, em dois pedaços
500ml de vinho branco seco
6 colheres de sopa de mostarda l'Ancienne
150ml de melado ou mel e mais para pincelar
4 dentes de alho esmagados
4 ramos grandes de alecrim
1 colher de sopa de sal, ou mais, a gosto
Pimenta a gosto
1 saco plástico, próprio para assar

Coloque a costelinha em um recipiente de vidro ou porcelana, misture todos os ingredientes e deixe marinar de 8 a 24 horas, no máximo, virando a carne na metade do tempo.
Mantenha o recipiente tampado e refrigerado.

Três horas antes de servir, aqueça o forno em fogo baixo.
Coloque os dois pedaços de costelinha em um saco especial para assar alimentos e acrescente 2/3 do líquido da marinada.
Feche o saco conforme as instruções, coloque-o sobre uma assadeira com 1 dedo de água no fundo e leve ao fogo por cerca de 2 horas, até que a carne esteja macia e começando a se soltar do osso.

Retire a costelinha do forno.Abra o saco ( cuidado com o vapor ) e passe a carne e o molho que tiver se formando dentro do saco plástico, para uma assadeira antiaderente seca.
Pincele a costelinha com o restante da marinada reservada e retorne ao forno na temperatura mais alta para ele dourar.

Vá virando a carne e pincelando com o molho da própria carne a cada 10 minutos e, se necessário, com mais melado, até que a costelinha esteja marrom-escuro.
Sirva com arroz branco.
Fica divino, desmanchando na boca.
Rendimento: 4 porções

Outras opções de marinadas, lembrando que o processo é o mesmo:

Alemã:

2 cebolas picadas 
1/2 xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de suco de maçã
2 latas de cerveja preta
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de erva-doce
1/2 maço de folhas de sálvia

Chinesa:

1 xícara de chá de molho de soja
1 xícara de chá de suco de laranja
1/4 de xícara de chá de saquê
1/4 de xícara  de chá de ketchup
1/4 de xícara de mel
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 xícara de chá de cebolinha picada

Cubana:

4 dentes de alho socados
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de sal
Esfregue a mistura acima na costelinha e regue com a mistura abaixo;
300ml de suco de limão
700ml de suco de laranja azeda





Linguine al Limone ( receita e foto do instagram @esposavirtuosa )

500g de linguine
Suco de 1/2 limão siciliano ou mais, se quiser
Raspas de 2 limões sicilianos ( cuidado com a parte branca, pois é amarga )
150ml de creme de leite fresco
100ml de azeite extra virgem
150g de queijo grana padano ralado na hora
Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, até ficar "al dente".
Enquanto isso, prepare o molho.
Em uma tigela grande, onde a massa será servida, junte o suco de limão, o azeite e o queijo.
Com um garfo, misture muito bem, até o queijo dissolver e formar uma mistura cremosa.
Em seguida, acrescente o creme de leite e misture.
Tempere com sal e pimenta.
Com cuidado, despeje o macarrão escorrido, bem quente, na tigela e misture bem.
Coloque as raspas de limão e mais um pouco de queijo.
Sirva imediatamente.


Sobremesas:




Torta francesa de nozes ( foto e receita: Allee des desserts )

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo
80 g de açúcar em pó 
80 g de manteiga 
1 ovo 
2 colheres de sopa de água 
sal 

Recheio: 

200g de nozes 
100g de passas
140g de mel 

60 g de açúcar mascavo
120 g creme de leite fresco
30g de manteiga


Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco, quebre ali o ovo, adicione a água, o açúcar, o sal e misture.

Adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture com as mãos até formar uma bola e depois coloque na geladeira por 1 hora.

Abra a massa, coloque sobre o fundo de uma assadeira, asse em forno pré aquecido a 210ºC por 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar.

Recheio:

Coloque a manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio, adicione as passas, nozes e aqueça por 1 minuto.

Adicione o mel e o açúcar, espere até ferver, reduza o fogo e aguarde até que o mel e o açúcar fiquem dourados.

Em seguida, adicione rapidamente o creme de leite, misture bem e despeje na torta. Deixe esfriar. Sirva de preferência quente. Bom apetite!







Bombom de Morango ( receita e foto : @receitasoficial do Instagram )

2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de chocolate branco
1/2 kg de chocolate ao leite fracionado
Morangos frescos

Em uma panela, misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate branco picado e leve ao fogo brando até desgrudar do fundo da panela.
Reserve por 24 horas.
Lave e seque muito bem o morango.
Envolva a fruta com o brigadeiro branco e banhe em chocolate derretido* e frio.
Deixe secar sobre papel manteiga 

* para derreter o chocolate, pique bem e leve ao microondas por 30 segundos. Tire do microondas e mexa bem. Volte ao microondas por mais 30 segundos, tire e mexa bem, repetindo esse processo até o chocolate estar derretido.
Deixe esfriar, mexendo de vez enquando e só então banhe o morango envolto no brigadeiro.
O chocolate "fracionado" é de fácil manuseio, não precisando de choque térmico e não derretendo depois de pronto com a mesma facilidade do chocolate comum.

Esse bombom é SUCESSO garantido. Deve ser feito no dia da festa e dura 24 horas.



Que tal presentear seus convidados com manteigas de ervas?
Elas podem ser usadas para passar no pãozinho ou torrada, para temperar carnes, para fazer arroz e outros pratos.
Um charme, como mostrado nas fotos, embrulhadas com papel manteiga, amarradas com barbante e um cartãozinho com a descrição das ervas usadas.
Adorei essa idéia da " The fromagette "





Algumas combinações de ervas:

Todas as combinações partem de 1 xícara ( chá ) de manteiga com sal

*Raspas de laranja+Licor Contreau+mel
Raspas de uma laranja + 1 colher ( sopa ) de licor + 2 colheres ( sopa ) de mel. Servir com pães e bolinhos doces


*Cebola caramelizada+conhaque
Dourar 1/2 xícara ( chá ) de cebolas picadas na manteiga até ficar dourada, acrescentar 1/2 colher ( chá ) de pimenta fresca, 1 colher ( sopa ) de conhaque e uma pitada de sal.
Ótima para temperar bifes e hamburgueres

*Raspas de laranja+estragão+mostarda Dijon
Raspas de 1 laranja + 1 colher ( sopa ) de estragão fresco picado + 1 colher (chá ) de mostarda + suco de 1 laranja.
Ótimo para servir com peixe.

*Pimenta preta+tomilho+raspas de limão
1 colher ( chá ) generosa de pimenta em pó + 2 colheres ( sopa ) de tomilho fresco picado + raspas de 2 limões.
Derreter em legumes ou peixes gralhados

*Ervas+azeite
1 colher ( sopa ) sálvia + 2 colheres (sopa ) alecrim + 1 colher ( sopa ) tomilho. Pulsar tudo em um processador. Adicionar 2 colheres ( chá )  de azeite, 1 pitada de sal e um pouco de suco de limão.
Usar para fazer pães de ervas, para passar em torradas e para temperos em geral



( foto da cesta : Letrecivette )