domingo, 29 de junho de 2014

Jantar caprichado



No post anterior eu passei um "menu" para um jantar de última hora, esse é mais elaborado, com um aperitivo, uma entrada refinada, um acompanhamento de arroz de Jasmim (bem aromático), 2 tipos de carnes, uma massa e duas sobremesas incríveis.
Se você tiver alguém para te ajudar, ou um pouco de habilidade na cozinha, esse "menu" é perfeito.

A idéia de arrumação de mesa da foto acima, é uma graça. 
Guardanapo disposto entre os pratos, da mesma cor do laço de cetim e da flor do enfeite que adornam os talheres, dispostos de maneira diferente.
O arranjo de flor da mesa na mesma cor do guardanapo, pode ser feito com flores diversas.
Abaixo dos talheres, tem um bilhetinho de boas-vindas com o menu, uma delicadeza!

Águas aromatizadas são sempre um diferencial.
Para finalizar, um chá digestivo de hortelã servido de forma encantadora.
Inspiração para vocês!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli




APERITIVO

(foto: Rock ur Party )

Focaccia italiana aperitivo com creme de queijo ( adaptação da receita da "All Recipes" )

1 colher ( chá ) de açúcar
2 1/2 colheres ( chá ) de fermento biológico seco
5 colheres ( sopa ) de água morna ( 45ºC )
250g de farinha de trigo
1/4 colher ( chá ) sal
2 colheres ( sopa ) azeite
1 punhado de folhas de manjericão frescas cortadas com as mãos
1 punhado de tomates-cereja, fatiados
2 punhados de azeitonas, fatiadas
Sal a gosto

Misture o açúcar com o fermento e a água morna e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture o fermento com a farinha e o sal.
Se necessário acrescente mais água ( 1 colher de sopa por vez ), até formar uma massa que dê para trabalhar.
Coloque em uma bancada enfarinhada e sove até a massa ficar elástica ( cerca de 4 a 6 minutos.

Ponha a massa em uma tigela bem untada com azeite e deslize-a em torno da tigela até ficar bem revestida. 
Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta ( 240ºC).

Unte uma assadeira e reserve.
Soque a massa para o ar sair e sove mais um pouco.
Modele o pão, deixando a massa fina, coloque na assadeira e pincele com o azeite restante,
Faça pequenos buracos na massa com os dedos, coloque o manjericão bem picadinho e depois os tomates e as azeitonas, bem espalhados.
Coloque sal a gosto.

Leve ao forno e asse por 10-20 minutos.
O tempo vai depender da textura desejada, se quiser o pão mais molhadinho e fofo, asse por 10 minutos, se quiser mais crocante e moreninho, asse por cerca de 20 minutos.
Depois de pronto, corte em fatias finas e compridas como na foto.
Na hora de servir, coloque dentro dos mini copos, já com o creme de queijo no fundo.

Creme de queijo:
1 xícara ( chá ) de mussarela cremosa
1 xícara ( chá ) de ricota cremosa
1 xícara ( chá ) de cream cheese

Misture os 3 queijos e coloque no fundo dos mini copos.


ENTRADA


(foto e receita: Cláudia e Bianca Porteiro )


Tomates crocantes com mousseline de queijo de cabra e chips de presunto crú


Para os tomates:
4 tomates firmes descascados
Farinha de trigo (quanto baste)
2 claras
2 xícaras (chá) de farinha Panko (um tipo de farinha de rosca caseira)
Óleo de milho para fritura (quanto baste)

Descasque os tomates com um descascador de legumes ou uma faca afiada. Corte-os em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. 
Passe na farinha de trigo, em seguida, na clara de ovo e depois na farinha Panko. 
Em uma panela com óleo quente, frite os tomates. 
Reserve.


Para a Musseline:
100g de queijo chèvre ( queijo de cabra )
3 colheres (sopa) de cream cheese
50ml de creme de leite fresco
100ml de creme de leite fresco batido em chantilly
Azeite
Raspas de 1 limão siciliano
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de manjericão fatiado

Em uma tigela misture o queijo de cabra, o cream cheese e o creme de leite. Com a ajuda de um fouet misture até que fique homogêneo. 
Acrescente o azeite, as raspas de limão, a salsinha e o manjericão. 
Retifique os temperos. 
Por último, acrescente o chantilly com a ajuda de uma espátula.


Para o Chips de presunto cru:
Presunto Parma finamente fatiado

Disponha o presunto Parma sobre um prato com papel manteiga e leve ao microondas por aproximadamente três minutos. 
Reserve.

Montagem
Disponha os tomates fritos em uma travessa. Coloque uma colher da musseline e esfarele o chips de presunto cru por cima.
Sirva com salada.



ACOMPANHAMENTO


( foto: Spice Lines )


Arroz Jasmim com limão e manjericão ( receita retirada do livro: "Receita País a País/Tailândia")

Para 6 pessoas:
600g de arroz Jasmim
1,2L de água
Casca de 1 limão
3 colheres (sobremesa) de manjericão fresco

Lave o arroz com água fria.
Escorra e lave novamente.
Repita a operação várias vezes, até que a água saia limpa.
Após isso, lave pela última vez e deixe escorrer.
Ferva a água em uma panela. 
Junte o arroz, mantenha em fogo alto e quando ferver, abaixe o fogo no mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 12 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, sem destampar, durante 10 minutos.
Com o auxílio de um garfo, mexa no arroz, para deixá-lo menos compacto.
Tempere com a casca ralada do limão, polvilhe o manjericão finamente picado e sirva.


PRATOS PRINCIPAIS





Pernil de Cordeiro ao Molho de hortelã  (receita e foto: Cláudia Porteiro )

1 pernil de 2,5kg com osso
3 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon
1/2 xícara ( chá ) de shoyu
1 xícara ( chá ) de vinho tinto seco
1/2 xícara ( chá ) de azeite

1 colher ( sopa ) de alho batido
2 xícaras ( chá ) de água
Sal a gosto

Misture todos os temperos e despeje sobre o pernil.
Deixe marinar de um dia para o outro.
Coloque em uma assadeira com plástico próprio para assar, com um pouco de molho marinado.
Asse em forno a 180ºC por 3 horas.

Molho:

1 maço de hortelã picadinho
Água
1 cebola batida
2 colheres ( sopa ) de manteiga
1 colher ( sopa ) de farinha de trigo

Junte um pouco do molho base do assado com um pouco de água.
Em outra frigideira, refogue a cebola com a manteiga.
Misture a farinha com um pouco do caldo e adicione na frigideira.
Coloque o caldo e deixe engrossar.
Coe e coloque na carne fatiada no momento de servir.







Medalhão de Mignon com gorgonzola e mel ( receita e foto: Casa e Comida)

Para 6 pessoas
1 peça de filé-mignon inteira e limpa
1 colher (sopa) de óleo de canola
100 g de queijo gorgonzola
50 g de mel
sal a gosto
Tempere a peça de filé-mignon com sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite a carne, dourando todos os lados. Reserve.
Derreta o gorgonzola em uma frigideira antiaderente até o queijo ficar líquido e reserve.
Corte o filé-mignon em medalhões com a espessura de dois dedos e frite-os dos dois lados, na mesma frigideira e no mesmo óleo usado para dourar a peça inteira.
Corrija o sal dos medalhões e despeje o gorgonzola derretido por cima.
Despeje o mel por cima do queijo e sirva imediatamente.





Fettuccine Alfredo ( receita do restaurante : Olive Garden )

500g de fettuccine
1/2 xícara ( chá ) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 litro de creme de leite
1 1/2 xícara ( chá ) queijo parmesão
2 colheres ( sopa ) cream cheese 
sal e pimenta
Lascas de queijo parmesão ( opcional )

Cozinhe a massa, colocando na água da fervura, apenas sal.
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente o alho, deixando por 2 minutos em fogo médio.
Acrescente o creme de leite e o cream cheese e aqueça até "quase" ferver.
Acrescente o queijo parmesão e misture até o queijo derreter. Acrescente o sal e a pimenta.
Misture o molho Alfredo a massa.
Coloque as lascas de parmesão por cima.





SOBREMESAS






Gelatina de Champagne com Framboesa

( receita do Blog Bem Estar )



450ml de Champagne ( Prosecco ou espumante )

1 colher ( sopa ) de açúcar

3 envelopes de gelatina sem sabor
Açúcar granulado para decorar

Coloque 150ml de Champagne e o açúcar em uma panela e, em seguida, acrescente a gelatina.
Deixe a gelatina amolecer durante 2 minutos.
Leve a panela ao fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos e mexa até a gelatina dissolver completamente.
Retire do fogo e acrescente o restante do Champagne, misturando bem.
Despeje a mistura em forminhas, no formato desejado . 
Coloque framboesas dentro de cada forminha e leve  a geladeira por pelo menos uma hora.

Dica: para liberar a gelatina da forma, coloque o recipiente em água morna e utilize uma faca, delicadamente nas laterais.

Obs: Pode-se variar a receita colocando pedacinhos de frutas como : morango, pêssego, blueberry, uva sem caroço, raspas da casca de limão siciliano.








Naked Cake de canela com creme de baunilha e calda de canela


Calda:



1/4 xícara ( chá ) de manteiga sem sal 
1/3 xícara ( chá ) de açúcar mascavo
1 colher ( chá ) de canela em pó


Massa:

1 1/2 xícara ( chá ) de farinha de trigo
1/2 xícara ( chá ) de açúcar
1 1/2 colher ( chá ) de fermento em pó
1/2 colher ( chá ) de sal
1/2 xícara ( chá ) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara ( chá ) de sour cream ( 1/2 xícara de creme de leite fresco + 1 pitada de sal + 5 gotas de limão Tahiti )
2 ovos, em temperatura ambiente
1 colher ( chá ) de essência de baunilha

Creme:

6 colheres ( sopa ) de manteiga sem sal, amolecida
3 xícara ( chá ) de açúcar de confeiteiro
1 1/2 colher ( chá ) de essência de baunilha

( dobrar a receita de acordo com a quantidade de recheio que desejar )


Modo de fazer:


Calda:
Coloque a manteiga em uma panela e ligue o fogo no mínimo.
Mexa bem até a manteiga derreter.
Desligue o fogo e acrescente o açúcar e a canela, mexendo bem.
Reserve.

Massa:
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Em uma tigela de batedeira, coloque a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga, o sour cream preparado, os ovos peneirados, a essência de baunilha e bata tudo até ficar fofo ( sem bater muito) .
Desligue a batedeira e acrescente o fermento, agregando delicadamente.
Coloque em 2 formas untadas e enfarinhadas, redondas, de aproximadamente 15 a 20cm de diâmetro.
Asse por 18 a 22 minutos até passar pelo teste do palito.
Corte cada bolo ao meio, dividindo-os em duas partes ou se quiser mais fino, corte cada bolo em 3 partes.

Creme:
Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo.
Coloque a baunilha e misture.
Se quiser mais consistente, coloque mais açúcar.

Montagem:
Forre uma das formas usadas para assar os bolos, com insulfilm.
Coloque uma fatia de bolo, uma camada de creme, espalhando bem dos lados.
Outra camada de bolo e assim sucessivamente até terminar em uma fatia de bolo ou, como na foto, em uma camada fina de creme.
Jogue a calda por cima e decore.






Águas aromatizadas


Morangos + alecrim



Limão siciliano + folhas de hortelã + lascas de gengibre
( foto : Gisele Magretti )




Que tal um chá de hortelã digestivo para finalizar?




Imaginem os suspiros de seus convidados ao serem agraciados com um chá tão bem servido.
Apresente as xícaras dessa forma e após colocar a frente de seus convidados, acrescente o chá ( sem açúcar, é claro ).
É muito charme!!!
( idéia e foto: "Festejando em Casa" )





Perfumando a casa

( receita e foto : Goriahuk )


Você vai precisar de:

Açúcar
Cascas de maçã
Cascas de limão
Paus de canela
Água

Faça um caramelo com o açúcar, adicione bastante água, as cascas e a canela e deixe fervendo antes dos convidados chegarem, para tirar o cheiro de comida da casa. 
Quando eles chegarem, acrescente mais água e deixe fervendo e exalando o cheirinho pela casa.
Cuidado para não deixar secar a água.







segunda-feira, 23 de junho de 2014

Jantar de última hora



( foto: Style me Pretty )


Sabe aquele dia que você fica sabendo em cima da hora que vai ter convidado para jantar?
Esse menu simples, mas com muito charme, é para esse momento.

Um aperitivo de queijo burrata, que é um queijo fresco italiano, feito de mussarela e creme, facilmente encontrado em bons supermercados.
Como entrada, um creme leve de batata doce e alho poró.
O prato principal é um rigatoni com vodka, de aparência comum, mas que surpreende pelo sabor requintado.
Para finalizar, um bolo de limão siciliano com papoula, delicioso e súper macio.
Os ingredientes são simples, apenas a papoula é um pouco mais difícil de ser encontrada.

Para dar um toque especial ao ambiente, utilize um "aromatizador natural", veja a receita no final do post. Além de perfumar o ambiente, acalma e dá bem estar.
Caprichem na decoração da mesa, uma boa idéia é combinar as flores colocadas junto aos guardanapos ( vide foto acima, que ainda serve de marcador de lugar ) com as do arranjo do centro da mesa, veja foto no final do post, que ainda tem uma vela para criar um clima bacana!!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli






Burrata com framboesa e Mel ( receita e foto: We Heart it )

1 burrata
Framboesa fresca
Mel
Pimenta do reino


Coloque o queijo no prato que for servir.
Cubra com mel e salpique pimenta do reino.
Com uma faca, faça cortes no queijo ( como na foto ) e coloque mais mel, se quiser.
Espalhe as framboesas lavadas e bem secas em volta do queijo e sirva com torradas.









Sopa de batata-doce e alho-poró ( foto: receitas.ig )


2 alhos-porós
1 colher ( sopa ) de manteiga
1/2 cebola média picada
Sal e pimenta a gosto
3 colheres ( sopa ) de cebolinha verde picada
1 batata-doce pequena


Lave bem o alho-poró e seque com um papel toalha.
Corte em rodelinhas o talo e as folhas, corte em pedaços.
Corte a cebolinha grosseiramente.
Corte as batatas em cubos ( sem casca )
Em uma panela, coloque 1 litro de água, deixe ferver e adicione as cebolas, as folhas de alho-poró e a batata-doce em cubos.
Deixe cozinhar até a batata ficar macia.
Desligue o fogo e retire as folhas de alho-poró.
Quando o creme estiver bem morno, coloque no liquidificador e bata até o creme ficar homogêneo.
Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o talo do alho-poró cortado em rodelinhas.
Refogue bem e adicione o creme batido.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Deixe ferver.
Desligue o fogo e salpique a cebolinha picada.
Sirva em seguida.








Rigatoni com Vodka ( Eatsxm )

2 colheres ( sopa ) de azeite
1 colher ( sopa ) de manteiga
1/4 de cebola finamente picada
2 dentes de alho amassados
1 punhado de salsinha
8 fatias de pancetta italiana
180 ml de molho de tomate
180 ml de creme de leite
4 colheres ( sopa ) de vodka
1/2 kg de rigatoni
Sal e pimenta a gosto

Cozinhe a massa em água e sal, por 8 minutos, somente até ficar "al dente"
Pré aqueça uma frigideira por 1 minuto. 
Acrescente o azeite e a manteiga e aqueça por 1 minuto.
Adicione a cebola e deixe-a até dourar, aproximadamente 2 minutos.
Coloque o alho e a salsinha, cozinhando por 1 minuto, depois a pancetta cozinhando por mais 2 minutos.
Adicione a vodka, deixando-a evaporar por 2 minutos.
Acrescente o molho de tomate, cozinhando por 3 minutos.
Coloque o creme de leite e deixe ferver por 3 minutos.
Por fim, coloque a massa e mexa por 2 minutos.
Sirva a seguir decorando com salsinha.









Bolo de Limão Siciliano com sementes de papoula  ( foto: Malak Allen, receita: Dan Lepard )

225g de açúcar
125g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100ml de óleo de girassol 
Raspas de 3 limões sicilianos
4 ovos peneirados
50ml de suco de limão siciliano
325g de farinha de trigo
2 colheres ( chá ) de fermento em pó
30g de semente de papoula

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado ( se quiser mais grosso, colocar mais açúcar de confeiteiro )
3 colheres ( sopa ) de suco de limão siciliano

Modo de fazer:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o óleo de as raspas de limão, até ficar bem fofo e claro.
Adicione os ovos, um a um e bata bem ( cerca de 10 minutos ).
Adicione o suco de limão e continue batendo.
Separadamente, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó, 2 a 3 vezes.
Acrescente as sementes de papoula e depois vá adicionando aos poucos a mistura do bolo, com a batedeira ligada.
Coloque em uma forma untada e polvilhada com açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 35 a 40 minutos ou até passar pelo teste do palito e estiver dourado.

Para a cobertura, apenas misture os 2 ingredientes e regue o bolo ainda morno.










Deixando a casa perfumada




Essa dica incrível é da "Tricô das Duas"

Vocês vão precisar de:

Água
Cascas de laranja
Limão em rodelas
Raspas de limão
Lavanda desidratada

Ferva a água e acrescente todos os ingredientes a gosto.
Quando a água esfriar, ferva mais um pouco e desligue novamente ( não precisa tirar os ingredientes de dentro ).





Arranjo para centro de mesa

( foto : Belgian Pearls )


domingo, 22 de junho de 2014

Festa para meninos : Copa do Mundo




Atendendo ao pedido de uma mãe muito carinhosa, chamada Dulce di Carlo, de Araçatuba, trouxe uma festa no tema mais atual do momento : Copa do Mundo!
Ela me pediu uma festa simples, que pudesse ser feita por ela e a madrinha de seu filho, Juliano que fará 5 anos.
Essa festa, da Kara's Party, tem as características que a Dulce me pediu.
Brigadeiros, Beijinhos, biscoitinhos de baunilha, macarons, cupcakes, marshmallows, balas, chocolates.
Vocês encontram todas as receitas necessárias nesse blog.
Uma boa papelaria para fazer alguns detalhes e o bolo, fake ou não.
Inspiração para a Dulce e para vocês.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli