Menu para um jantar !

Olá queridas e queridos
O chef Rogério Silva, do Olivetto Restaurante e Enoteca, em Campinas, forneceu três receitas "incríveis" em um curso que deu na Sociedade Hípica de Campinas.
Ele é um dos chefs mais competentes e respeitados da cidade e eu não poderia deixar de trazer essas receitas para vocês, já testadas e aprovadas por mim.
Menu:
*Risoto de Parmesão
*Tornedo de Mignon em crosta de Nozes, recheado com queijo brie e redução de vinho Tinto.
*Bolo de mandioca caramelada com sorvete de canela.
O filet mignon com aquela cobertura de nozes e o recheio de queijo brie, vocês não imaginam!!! 
O risoto é fácil de fazer e a combinação é perfeita. 
A sobremesa é maravilhosa e com o toque de canela do sorvete, hummm.

Beijos,
Roberta Giovaneli



Risoto de Parmesão

500g de arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
200g de parmesão ralado
100g de manteiga
50g de cebola picada
100ml de vinho branco
4 colheres ( sopa ) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Refogue a cebola no azeite, acrescente o vinho branco e o arroz.
Quando o vinho secar, adicione o caldo aos poucos e mexa com frequência.
Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo, acrescente o parmesão e a manteiga para finalizar.
Corrija o sal, monte os pratos individuais com o risoto e o tornedo sobre a redução de vinho tinto.


Tornedo de Mignon em Crosta de Nozes recheado com Queijo Brie e redução de vinho tinto

10 unidades de tornedo de mignon de 200g cada
300g de queijo brie
sal e pimenta a gosto
150g de manteiga sem sal
100g de nozes picadas
50g de parmesão ralado
50g de pão de forma ralado
1 litro de vinho tinto seco
100g de açúcar mascavo
2 colheres ( sopa ) de amido de milho

Crosta de Nozes - Misture o parmesão e o pão de forma ralados com as nozes picadas e manteiga e reserve.

Redução de vinho tinto - Leve para ferver o vinho com o açúcar mascavo, quando diminuir 1/3, acrescente o amido.
Mexa por 2 minutos e desligue o fogo.

Tornedo de Mignon - Tempere com sal e pimenta moída na hora, grelhe de todos os lados numa frigideira antiaderente, corte ao meio e grelhe o centro rapidamente.
Recheie com o brie ( aproximadamente 30g para cada tornedo ) cubra com a crosta de nozes e leve ao forno bem quente para dourar a crosta.

Bolo de mandioca caramelada com sorvete de canela

1/2 kg de mandioca crua ralada grossa
1 lata de leite condensado
4 ovos
4 colheres ( sopa ) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras ( chá ) de caramelo de açúcar refinado

Numa tigela, bata bem os ovos peneirados com a manteiga e o leite condensado e acrescente a mandioca ralada.
Unte uma forma e coloque o caramelo no fundo.
Acrescente a mistura batida.
Cubra com papel alumínio e leve para assar a 160ºC por 35 minutos.
Sirva morno com o sorvete de canela.