Menu Tailandês

Menu Tailandês requer um paladar diferenciado!!!
Se você não gostar de leite de coco, pimenta, frutas tropicais e curry, nem pense em fazer nenhuma destas receitas, rsrsr.
Um suco de manga e gengibre, uma salada com molho de curry, um risoto de camarões com páprica picante e 3 diferentes sobremesas, compõem este cardápio, perfeito para uma festa íntima.
Tenho certeza que a mistura de cheiros e sabores vão cativar até os mais exigentes gourmets. 

Beijão e sucesso,
Roberta Giovaneli

Mango Thai ( receita: Marakuthai, foto: Life with Spice )

100g de polpa de manga 
50ml de leite de coco
1 colher ( café ) de gengibre picadinho
1 colher ( café ) de hortelã picadinha
2 colheres ( sopa ) de suco de limão
2 colheres  ( sopa ) de açúcar

Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.

Rendimento: 2 porções

Salada de Flores e folhas com Molho de Curry ( receita : Marakuthai, foto: Cozinha da Zela ) 

2 pés de folhas orgânicas
1 manga cortada em lâminas
2 colheres ( sopa ) de gergelim preto
Flores comestíveis

Molho :

1 copo de iogurte
1 colher ( sopa ) de curry
1 colher ( sopa ) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
Lave as folhas, seque-as e coloque-as em uma travessa com as lâminas de manga.
Decore com flores e salpique o gergelim.
Sirva com o molho. 

Risoto Tailandês ( receita adaptada de : Homem na Cozinha, foto: Gnt )


2 xícaras ( chá ) de arroz arbóreo
1 1/2 xícara ( chá ) de vinho branco ou saquê
1/2 cebola picada
4 colheres ( sopa ) de azeite
1 litro de água filtrada
2 tabletes de caldo de legumes
1/2 kg de camarão pequeno
casca do camarão
1/2 litro de leite de coco
8 colheres ( sopa ) de curry
4 colheres ( sopa ) de páprica picante
1 colher ( sopa ) de manteiga
Cubos de abacaxi ou rodelas de banana ( opcional )
Lascas de coco, cebolinha e pimenta para decorar ( opcional )


Colocar a água para ferver com os tabletes de caldo juntamente com a casca do camarão.
Coe e reserve.

Refogar o camarão com 2 colheres de sopa de azeite, adicione páprica ao final.
Reservar o camarão, retirando metade do caldo que se formou ao refogar.

Pegar essa metade de caldo e misturar com o caldo de legumes.
Separadamente, dissolver, aos poucos, o curry com o leite de coco.

Em uma panela média, refogar a cebola com o restante do azeite até que ela fique transparente.
Juntar o arroz e mexer.

Adicionar o vinho ou o saquê e mexer até secar.
Durante os próximos 20 minutos, colocar o caldo de legumes aos poucos, mexendo com frequência.
O arroz deve ficar " al dente ".
Acrescentar a mistura de curry e leite de coco e os camarões, mexendo em fogo baixo até o arroz secar levemente.

Pode acrescentar cubos de abacaxi ou rodelas de banana a gosto.
Acrescente a manteiga e mexa.
Decore com lascas de coco, cebolinha e pimenta, a gosto

Panna Cotta com Calda de Açafrão e Lichia ( receita e foto: Folha de São Paulo)

1 xícara ( chá ) de leite

3 xícaras ( chá ) de coco

1 xícara ( chá ) de açúcar

2 colher ( sopa ) de água

1 colher ( chá ) de baunilha

1 xícara ( chá ) de creme de leite

Ferva o leite, o coco e 1/4 de xícara ( chá ) de açúcar por 5 minutos.

Adicione a gelatina, a baunilha e o restante do açúcar.

Deixe esfriar totalmente.

Bata o creme de leite até virar chantilly e incorpore.

Calda de Açafrão e Lichia:

1 lata de lichia em calda

1 pitada de açafrão

1 colher  ( chá ) de pimenta preta em grãos

Bata no liquidificador a lichia em calda.

Coloque em uma panela e acrescente o açafrão e as pimentas, levando ao fogo até reduzir e engrossar um pouco.

Coe, deixe esfriar e coloque sobre a pana cotta

Rendimento : 6 a 8 copos

Salada de Frutas Tailandesa ( receita e foto : Cooking Channel )

1/4 xícara ( chá ) de leite de coco

1 colher  ( chá ) de mel

1 colher ( chá ) de molho de pimenta

2 cebolinhas em fatias finas

1 limão ( suco e raspas )

1 colher ( sopa ) de óleo de gergelim (opcional)

Sal marinho e pimenta

2 xícaras ( chá ) de mangas picadas em cubos

2 xícaras ( chá ) abacaxi picado em cubos

2 colheres ( sopa ) de amendoim sem sal

Em uma tigela grande coloque o leite de coco, o mel, a pimenta, a cebolinha,       o suco e as raspas de limão.

Mexa bem.

Coloque o óleo de gergelim, se for usar, e experimente.

Adicione sal e pimenta se necessário ( tem molhos de pimenta que dispensam os dois ).

Acrescente as frutas e o amendoim e combine bem.

Sirva imediatamente.

Pudim de Sagu/ Saku Piak  ( Receita: Cyber Cook, foto : Blog da Gelly )

2 xícaras ( chá ) de sagú
3 litros de água
12 g de gelatina em pó incolor
5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
150 ml de suco de abacaxi concentrado ( Maguari )
2 colheres de chá de essência de abacaxi
70 g de açúcar
200 ml de leite de coco 

Para a calda de caramelo:

400g de açúcar mascavo 

200ml de água 

cravo 

canela 

coentro 

aniz e 

pimenta 

400g de creme de leite 

Numa peneira, lave o sagu com água fria.
Ferva a água.
Adicione o sagu e cozinhe por 10 minutos. 

Reduza o fogo e cozinhe com tampa por mais 10 minutos.
Quando o sagu estiver transparente, ou quase, escorra
em peneira e lave.

Prepare a gelatina conforme instruções.
Aqueça a gelatina em banho-maria e junte suco
e essência de abacaxi e o açúcar.Adicione o sagu e misture bem.

Coloque em forminhas para pudim e refrigere.

Para a calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem antes de colocar no fogo.

Leve ao fogo médio para cozinhar, SEM MEXER por cerca de 10 minutos, até ficar com cor de caramelo.

Desligue o fogo e coloque cuidadosamente o creme de leite.

Mexa vigorosamente com batedor de arame até engrossar e ficar uma calda espessa.

Montagem do prato:

Pudim de sagu, leite de coco por cima, calda de caramelo e decoração de folhas de hortelã ( opcional )
 

Rendimento: 8 porções

Risoto de Alho Poró ao Champagne e Filet ao molho de Jabuticaba

Adoro o blog da Lê Diniz, que apesar de ser principalmente voltado para o mundo da moda, ela sempre posta receitinhas incríveis.
Esta em especial, é fácil de fazer e incrivelmente saborosa.
Confesso que jabuticaba está longe de ser uma fruta que eu goste, mas essa combinação ficou muito gostosa, vale a pena e o risotto é divino.
Recebam com charme.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli


Vamos a receita:

Risotto de Alho Poró ao Champagne

500 g de arroz arbóreo (sugestão: La Pastina)
3 colheres (sopa) de parmesão ralado (sugestão:Faixa Azul)
1 talo de alho poró picado
1 taça de champagne (pode ser branco ou rosê)
1 e 1/2 litro de caldo de legumes (2 cubos ou 2 sachês de caldo de legumes)
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho

Aqueça a panela, despeje o azeite e acrescente a cebola picada. Deixe dourar, sem escurecer. Coloque o arroz para risotto, refogue e acrescente o alho poró. Adicione o champagne. Deixe reduzir e comece a adicionar o caldo de legumes, concha a concha, sempre mexendo o risotto. O segredo é acrescentar o caldo de legumes lentamente e mexer sempre até que fique al dente.

Desligue o fogo. Coloque a manteiga gelada e ao final de tudo o parmesão ralado.

Obs: A pimenta do reino e o sal só devem ser acrescentados a gosto, mas não são necessários.

Filet Mignon ao Molho de Jabuticaba

4 ou 6 steaks de filet bovino de aproximadamente 200 g
azeite
500 ml de molho rôti *
8 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
50 g de manteiga gelada, picada
Maizena e água para aveludar
1 dente de alho amassado
2 raminhos d e tomilho
2 raminhos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto

Obs: Pode-se utilizar o Molho Rôti em pó da Nestlé 

Preparando o Filet

Temperar os steaks com sal e pimenta do reino a gosto. Aquecer a frigideira, e colocar uma pitada de açúcar (o açúcar ajuda a dar aquele tom marrom dourado na carne).
Quando o açúcar começar a derreter, a caramelar, adicione um pouco de azeite e de manteiga (a gosto). Grelhe os steaks até o ponto de sua preferência. (Eu prefiro bem passado)

Preparando o molho de jabuticaba

Colocar o molho rôti em uma panela juntamente com o alho amassado (com casca), pimenta do reino, raminhos de alecrim e tomilho. Ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Passar no chinois (uma éspécie de cuador - mas um cuador normal serve), apertando bem. Retornar à panela, acrescentar a geléia de jabuticaba e o vinagre, deixando ferver por mais uns 5 minutos.
Acrescentar a manteiga gelada e aveludar com maizena diluída em água fria.

Rendimento: 4 a 6 Pessoas

Risotos

Risoto é um prato maravilhoso, versátil, que agrada a todos, serve para todo tipo de reunião e ainda pode ser um prato único ou acompanhar uma carne.
Sou apaixonada por risoto, e os últimos que testei em família e fizeram o maior sucesso são os que trouxe nesse post.
São receitas premiadas e depois de testá-las, saberão porque.
No final do post, alguns segredinhos para seu risoto dar sempre certo.
Vamos lá?

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Risoto de Paio com Favas Verdes e Couve

(receita do Restaurante : Dui. Vencedora do "Prêmio Paladar" do Jornal O Estado de São Paulo, como melhor receita feita com arroz )

200g de arroz arbóreo (não lavar para não tirar o amido)
80g de cebola picada
1 colher ( chá ) de alho picado
125g de manteiga sem sal
100ml de vinho branco seco
600ml de caldo de frango
4 folhas inteiras de couve aferventadas ( coloque as folhas em água fervente por alguns minutos e em seguida , em água fria para interromper o cozimento)
1 folha de couve cortada em tirinhas ( enrole a folha e corte)
200g de paio em fatias finas e meia lua
100g de favas verdes frescas sem casca
Tomilho fresco picado a gosto
Alecrim fresco picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
20ml de azeite
80g de parmesão ralado na hora


Em frigideira, fritar o paio em um fio de azeite quente e reservar.
Refogar o alho e a cebola ( nessa ordem ) em 25g de manteiga.
Acrescente o arroz e refogue por um minuto, mexendo constantemente.
Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio.
Adicionar uma concha de caldo de frango ( mantido quente ao lado da panela do risoto ). Mexer.
Ir acrescentando o caldo aos poucos e mexendo.
Após mais ou menos 20 minutos, o arroz estará quase cozido ( não deixe secar em nenhum momento).
Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo.
Acrescentar o parmesão ralado e o resto na manteiga.
Temperar o risoto com sal e pimenta.
O risoto deve ser "al dente" e sua textura deve estar úmida e aveludada.
Serví-lo imediatamente, dentro da folha de couve aferventada.

Risoto de mandioquinha e truta defumada

(Receita do restaurante Cantaloup, premiada pelo guia italiano "Guida Gallo" como um dos 100 melhores risotos do mundo)

4 ovos
260 g de arroz arbóreo ( não lavar )
80 g de cebola
15 g de alho picado
40 ml de vinho branco seco
240 g de truta defumada
80 g de queijo parmesão
60 g de manteiga
Flor-de-sal
Salsinha
1 litro de caldo de frango
Ciboulette
Azeite extravirgem
Dill
100 g de mandioquinha
80 g de favas
80 g de manteiga

Para o ovo: ferva os ovos por 5 minutos e resfrie-os em água gelada. Descasque com cuidado e reserve na geladeira.

Para a truta: corte a truta em cubos (de cerca de 1,5 cm) e deixe marinhar no azeite com dill.

Para as favas: ferva com água levemente salgada por alguns minutos até cozinhar. Em seguida, esfrie rapidamente em água gelada, para que a cor seja preservada. Reserve.

Para o purê de mandioquinha: descasque e pique a mandioquinha. Depois ferva em água levemente salgada. Retire a água e coloque no processador até obter uma mistura homogênea. Acrescente uma colher de manteiga, sal e pimenta.

Esquente uma pequena quantidade de óleo numa panela e refogue o alho e a cebola, até que continuem transparentes, acrescente o arroz, um pouco de vinho e deixe cozinhar até que evapore. 
Gradualmente, acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até o líquido ser absorvido. 
Quando o risoto estiver al dente, acrescente o purê de mandioquinha, a truta marinada, as favas e mexa por alguns segundos. 
Remova do calor. 
Acrescente o parmesão e a manteiga, mexa bem. 
Ajuste sal e pimenta, se necessário.
Coloque o risoto no prato com o ovo posicionado no centro. 
Decore com dill e ervas de sua preferência.

Risoto de beterraba com escalope de foie gras

(receita do restaurante Piselli, também eleito pelo guia "Guido Gallo" como um dos 100 melhores risotos do mundo, este risoto e o da receita acima foram os 2 únicos premiados no Brasil ) 

2 beterrabas inteiras
4 escalopes de filé de fígado de pato
20 folhas de sálvia
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
Sal e pimenta do reino
Para o risoto:
2 cebolas picada
350 g de arroz Carnaroli Gallo Gran Riserva ( não lavar o arroz )
1 litro de caldo de vegetais
30 g de queijo Grana Padano ralado
1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Prepare primeiro um purê de beterraba. 
Tire as folhas, lave as beterrabas, e coloque-as em uma assadeira. 
Regue-as com um pouco de azeite, sal e pimenta e cubra com papel alumínio. Asse no forno médio a 160° por 1 hora, depois passe pelo espremedor de batatas e reserve.
Para o risoto, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. 
Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido. 
Reserve tampado.
Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. 
Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga, retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estar totalmente incorporados. Acerte o sal.
Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima. 

Segredos para um bom risoto 

*Escolha o arroz adequado: arbóreo, carnaroli, baldo, vialone ou roma ( os 2 primeiros são os melhores.)

*Jamais lave o arroz antes de usá-lo para não retirar o amido, necessário para dar consistência ao risoto.

*Antes de começar a receita, prepare o caldo e deixo-o quente ao lado da panela em que fizer o risoto.

*O caldo deve ser acrescentado aos poucos, e o arroz deve ser mexido constantemente a cada adição.

*O ponto ideal é firme por dentro e macio por fora.

*Quando estiver pronto, acrescente o queijo ralado e só então coloque o sal, pois o queijo já é bem salgado.

*Caso queira dar mais "brilho" e sabor ao risoto, acrescente 1 colher de sopa de manteiga ao final.

Essa é a base para qualquer risoto.