Chá da tarde: Ladurée, Fauchon e Mariage Frères

Esse chá maravilhoso da querida "Clarissa Rezende" foi servido para o lançamento de uma grande marca de Champagne no Brasil.

Todas as "délicatesses" servidas vieram diretamente de Paris.

Suspiros de pistache, marshmallows e dragées da Ladurée, biscoitinhos Fauchon, madeleines e os famosos bolinhos franceses chamados " financiers ", com receita neste post.

Destaque para as pedrinhas de açúcar maravilhosas e fáceis de fazer. A beleza depende das forminhas que se usa, mas o processo é o mesmo já explicado nesse blog ( clique aqui para ver os posts sobre as pedrinhas de açúcar)

As "placas" de chocolate e biscoito, com a impressão das garrafas de champagne em papel de arroz comestível, foram feitas pela "Docices", empresa aprovadíssima e recomendada pelo blog.

A mesa deslumbrante de cristal Baccarat compôs perfeitamente o luxo do que nela era servido.

Luxo, realmente um luxo !

Beijos e sucesso,

Roberta Giovaneli 

Financiers  ( Receita Ladurée )  


A massa de financier deve ser preparada, de preferência, na véspera do cozimento.
Rendimento: 30 a 40 financiers

95g de manteiga + 20g para untar
195g de açúcar de confeiteiro
70g de farinha de trigo especial + 20g para untar
65g de farinha de amêndoas
2 pitadas de fermento em pó
6 claras ( peneiradas )
1 colher ( café ) de essência de baunilha

Material necessário:
Formas de mini financiers ou de barquetes 



Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio até que ela vá escurecendo. Quando ela estiver com a cor de avelã, mergulhe o fundo do recipiente na água fria para interromper a coloração.
Mantenha aquecida.
Em uma vasilha, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a farinha de amêndoas ( se preferir, misture tudo na batedeira ). Adicione o fermento em pó a mistura obtida, acrescente as claras, aos poucos, para não empelotar e mexa com uma espátula.
Despeje a baunilha e, por fim, a manteiga cor de avelã ainda morna.
Misture.
Reserve a massa de financier na geladeira por no mínimo 12 horas.

No dia seguinte, derreta 20g de manteiga e, usando um pincel, unte as formas.
Coloque em um lugar frio por 10 minutos, para que a manteiga endureça.
Pré-aqueça o forno a 210ºC.
Quando as formas estiverem bem frias, enfarinhe-as um pouco e retire o excesso de farinha, virando-as e dando palmadinhas.
Recheie com a massa de financier até 3/4 da altura.
Leve ao forno e asse por 6 a 8 minutos.
Quando os financiers estiverem bem dourados, retire-os do forno.
Deixe-os esfriar um pouco.
Desenforme-os e deixe-os sobre uma grelha para que eles possam esfriar completamente.

Conselhos  Ladurée:
* A massa pode ser conservada crua, na geladeira de 2 a 3 dias, em um recipiente com tampa.
* Depois de assados os financiers podem ser conservados durante 3 a 4 dias em geladeira e em recipiente hermeticamente fechado.

Festa Teen tema : Ladurée

Festa para adolescentes é sempre um tema muito pedido aqui no blog.

Este tema da " Detalhes de Festa" é chique, delicado e muito encantador.

Nos remete a um requintado "Chá da Tarde" francês. 

Com fotos de Tarciana Araújo nos mínimos detalhes para vocês se inspirarem.

Reparem na nova tendência em bolos, sem pasta americana, e com os recheios a mostra. 

Dois bolos menores, ao invés de um grande, com dois sabores diferentes.

Docinhos dispostos como em balcão de confeitaria, cupcakes, brigadeiros, macarons, amêndoas ...

As lembrancinhas eram caixinhas com telhadinho listrado, que embalavam canecas com ingredientes para preparar um bolinho na própria caneca. A receita estava impressa na parte de trás da embalagem.

A mesa para preparar cupcakes agrada a todas as meninas. Algumas levam suas "obras" para casa, outras comem na própria festa.

Um charme.

Beijos,

Roberta Giovaneli

 Os famosos "cones" de macarons

 Mesa disposta como um "Chá da Tarde "

Xícaras decoradas com laço e saquinho de chá personalizado

 Dragées de Amêndoas

 Convite com tendinha e balcão de Confeitaria

Lembrancinhas 

Chá da tarde

"Chá da Tarde para amigas queridas !!!"
Esse foi o pedido de uma seguidora de "Limoeiro do Norte", no Ceará.
Inspiração da " Candy Moments " , uma doceria de Lisboa (Portugal). 
Mesa perfeita, simples e encantadora !
Adorei o detalhe da decoração do bolo e dos cupcakes com pétalas de rosa.
Para facilitar, algumas receitas bem bacanas.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Macarons de Pistache ( receita : Ladurée ) 

Recheio:

100g de chocolate branco

50g de creme de leite fresco

10g de pasta de pistache ( encontrada em lojas de confeitaria )

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Deixe na geladeira por 20 minutos antes de empregá-lo.

Macarons :
275g de farinha de amêndoas
250g de açúcar de confeiteiro
6 claras + 1/2 clara
210g de açúcar semoule ( um tipo de açúcar cristal bem fininho, pode ser "Grançúcar" encontrado em supermercados )
Gotas de corante alimentício verde

Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em um processador para obter um pó fino.
Peneire.
Bata as 6 claras em neve. Quando estiver bem espumante, acrescente 1/3 do açúcar semoule, bata por aproximadamente 1 minuto; por fim, acrescente o restante do acúcar e bata novamente por mais 1 minuto.
Com a ajuda de uma espátula flexível, incorpore delicadamente as  claras em neve a mistura peneirada de farinha de amêndoas e de açúcar de confeiteiro.
Use algumas gotas de corante para colorir a gosto e adicione a meia clara previamente batida em uma tigela.
Misture a massa um pouco, de maneira que ela se incorpore e amoleça com facilidade.
Com ajuda de um saco de confeiteiro com bico, disponha pequenos macarons com 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com uma folha de papel-manteiga.
Dê leves pancadinhas na assadeira para que os macarons terminem de se acomodar.
Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Deixe os macarons descansarem ao ar livre por 10 minutos antes de levar ao forno.
Asse por aproximadamente 15 minutos, até que crie uma casca.

Retire do forno e despeje um pouco de água entre a assadeira e o papel manteiga ( levante o papel delicadamente pelas pontas ).

A umidade e o vapor produzidos pela água sobre a assadeira permitirão desgrudar os macarons mais facilmente quando esfriarem.

Deixe esfriar.

Agora, desgrude os macarons e deposite sobre uma travessa.
Com a ajuda de um saco de confeitar, recheie as metades dos macarons com uma bolinha de creme de pistache e cubra com outra metade.
Conserve os macarons por 12 horas na geladeira antes de degustá-los. 

Durante esse tempo, ocorre uma "osmose" entre os diferentes componentes, o que desenvolve e refina o gosto e a textura.

Cupcakes de Alfazema ( receita adaptada do blog Cozinhar com os Anjos )


125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar mascavo
125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 colheres ( sopa ) de leite
2 ovos à temperatura ambiente
1 colher ( chá ) de fermento
2 colheres ( sopa ) de flores de alfazema secas 
1 pitada de sal


Pré-aqueça o forno a 190ºC, e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio.
Junte o açúcar, a farinha e as flores de alfazema e bata até incorporar as flores.
Mude a mistura de tigela e retire as partes maiores de alfazema.
Adicione a manteiga, os ovos e o leite e bata até ficar macio.
Coloque a massa nas formas, mas encha apenas até 2/3 das bases dos cupcakes.
Leve ao forno por aproximadamente 18 a 20 minutos (faça o teste do palito)
Deixe esfriar alguns minutos e retire das formas. 
Adicione a cobertura apenas quando os Cupcakes estiverem frios.

Cobertura de baunilha

250 g de açúcar de confeiteiro
80 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
25 ml de leite integral

4 gotas de extrato de baunilha


Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bata o açúcar  e a manteiga até ficar uma mistura esbranquiçada..
Numa tigela à parte, junte o leite e o extrato de baunilha.
Misture tudo, bata em batedeira em alta velocidade (pelo menos 4 minutos) até o recheio ficar leve e fofo.


Acrescente gotas de corante lilás e incorpore.


Rendimento : 10 a 12 cupcakes

Bolo Branco ( receita da minha mãe )

4 ovos
1 pitada de sal
1 1/2 a 2 xícaras ( chá ) de açúcar branco
2 colheres ( sopa ) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara ( chá ) de leite
2 xícaras ( chá ) de farinha de trigo peneirada
1 colher ( sopa ) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal.
Separe.
Com batedeira, bata as gemas peneiradas, o açúcar e a manteiga em alta velocidade.
Abaixe a velocidade e acrescente aos poucos o leite e a farinha, alternando os dois.
Adicione as claras em neve e o fermento em pó, sem bater, mexendo delicadamente.
Asse em forma untada e enfarinhada com furo no meio, por aproximadamente 30 minutos ou até passar pelo " teste do palito ".


Glacê de baunilha:

1 colher ( chá ) de manteiga sem sal
180g de açúcar de confeiteiro
2 1/2 colheres ( chá ) de leite
1 pitada de sal
1/4 colher ( chá ) de essência de baunilha

Derreta a manteiga em microondas e acrescente os outros ingredientes.
Se quiser mais "ralo", acrescente mais leite.
Misture e empregue.


* Salpique pistache picado para decorar antes do glacê secar e pétalas de rosa

• 
  

Biscoitos de Coco ( receita : Ladurée )

325g de manteiga sem sal
1 pitada de flor de sal
150g de açúcar de confeiteiro
75g de farinha de amêndoas
75g de coco em pó
1 ovo inteiro
325g de farinha de trigo especial + um pouco para enfarinhar a forma
Açúcar cristal tingido com corante comestível em pó
1 clara

Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque-os em uma vasilha.
Bata em batedeira.
Misture para homogeneizar e depois acrescente todos os outros ingredientes um a um, batendo bem.

Forme uma bola e envolva em papel-filme, coloque em geladeira por no mínimo 2 horas.
De preferência, prepare a massa na véspera, será mais fácil de trabalhá-la.
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Abra a massa em superfície enfarinhada e corte.
Passe nas laterais dos biscoitos, um pouco de clara e depois em acúcar cristal colorido.
Coloque em forma untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem levemente dourados no fundo.