Menu Tailandês

Menu Tailandês requer um paladar diferenciado!!!
Se você não gostar de leite de coco, pimenta, frutas tropicais e curry, nem pense em fazer nenhuma destas receitas, rsrsr.
Um suco de manga e gengibre, uma salada com molho de curry, um risoto de camarões com páprica picante e 3 diferentes sobremesas, compõem este cardápio, perfeito para uma festa íntima.
Tenho certeza que a mistura de cheiros e sabores vão cativar até os mais exigentes gourmets. 

Beijão e sucesso,
Roberta Giovaneli

Mango Thai ( receita: Marakuthai, foto: Life with Spice )

100g de polpa de manga 
50ml de leite de coco
1 colher ( café ) de gengibre picadinho
1 colher ( café ) de hortelã picadinha
2 colheres ( sopa ) de suco de limão
2 colheres  ( sopa ) de açúcar

Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.

Rendimento: 2 porções

Salada de Flores e folhas com Molho de Curry ( receita : Marakuthai, foto: Cozinha da Zela ) 

2 pés de folhas orgânicas
1 manga cortada em lâminas
2 colheres ( sopa ) de gergelim preto
Flores comestíveis

Molho :

1 copo de iogurte
1 colher ( sopa ) de curry
1 colher ( sopa ) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
Lave as folhas, seque-as e coloque-as em uma travessa com as lâminas de manga.
Decore com flores e salpique o gergelim.
Sirva com o molho. 

Risoto Tailandês ( receita adaptada de : Homem na Cozinha, foto: Gnt )


2 xícaras ( chá ) de arroz arbóreo
1 1/2 xícara ( chá ) de vinho branco ou saquê
1/2 cebola picada
4 colheres ( sopa ) de azeite
1 litro de água filtrada
2 tabletes de caldo de legumes
1/2 kg de camarão pequeno
casca do camarão
1/2 litro de leite de coco
8 colheres ( sopa ) de curry
4 colheres ( sopa ) de páprica picante
1 colher ( sopa ) de manteiga
Cubos de abacaxi ou rodelas de banana ( opcional )
Lascas de coco, cebolinha e pimenta para decorar ( opcional )


Colocar a água para ferver com os tabletes de caldo juntamente com a casca do camarão.
Coe e reserve.

Refogar o camarão com 2 colheres de sopa de azeite, adicione páprica ao final.
Reservar o camarão, retirando metade do caldo que se formou ao refogar.

Pegar essa metade de caldo e misturar com o caldo de legumes.
Separadamente, dissolver, aos poucos, o curry com o leite de coco.

Em uma panela média, refogar a cebola com o restante do azeite até que ela fique transparente.
Juntar o arroz e mexer.

Adicionar o vinho ou o saquê e mexer até secar.
Durante os próximos 20 minutos, colocar o caldo de legumes aos poucos, mexendo com frequência.
O arroz deve ficar " al dente ".
Acrescentar a mistura de curry e leite de coco e os camarões, mexendo em fogo baixo até o arroz secar levemente.

Pode acrescentar cubos de abacaxi ou rodelas de banana a gosto.
Acrescente a manteiga e mexa.
Decore com lascas de coco, cebolinha e pimenta, a gosto

Panna Cotta com Calda de Açafrão e Lichia ( receita e foto: Folha de São Paulo)

1 xícara ( chá ) de leite

3 xícaras ( chá ) de coco

1 xícara ( chá ) de açúcar

2 colher ( sopa ) de água

1 colher ( chá ) de baunilha

1 xícara ( chá ) de creme de leite

Ferva o leite, o coco e 1/4 de xícara ( chá ) de açúcar por 5 minutos.

Adicione a gelatina, a baunilha e o restante do açúcar.

Deixe esfriar totalmente.

Bata o creme de leite até virar chantilly e incorpore.

Calda de Açafrão e Lichia:

1 lata de lichia em calda

1 pitada de açafrão

1 colher  ( chá ) de pimenta preta em grãos

Bata no liquidificador a lichia em calda.

Coloque em uma panela e acrescente o açafrão e as pimentas, levando ao fogo até reduzir e engrossar um pouco.

Coe, deixe esfriar e coloque sobre a pana cotta

Rendimento : 6 a 8 copos

Salada de Frutas Tailandesa ( receita e foto : Cooking Channel )

1/4 xícara ( chá ) de leite de coco

1 colher  ( chá ) de mel

1 colher ( chá ) de molho de pimenta

2 cebolinhas em fatias finas

1 limão ( suco e raspas )

1 colher ( sopa ) de óleo de gergelim (opcional)

Sal marinho e pimenta

2 xícaras ( chá ) de mangas picadas em cubos

2 xícaras ( chá ) abacaxi picado em cubos

2 colheres ( sopa ) de amendoim sem sal

Em uma tigela grande coloque o leite de coco, o mel, a pimenta, a cebolinha,       o suco e as raspas de limão.

Mexa bem.

Coloque o óleo de gergelim, se for usar, e experimente.

Adicione sal e pimenta se necessário ( tem molhos de pimenta que dispensam os dois ).

Acrescente as frutas e o amendoim e combine bem.

Sirva imediatamente.

Pudim de Sagu/ Saku Piak  ( Receita: Cyber Cook, foto : Blog da Gelly )

2 xícaras ( chá ) de sagú
3 litros de água
12 g de gelatina em pó incolor
5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
150 ml de suco de abacaxi concentrado ( Maguari )
2 colheres de chá de essência de abacaxi
70 g de açúcar
200 ml de leite de coco 

Para a calda de caramelo:

400g de açúcar mascavo 

200ml de água 

cravo 

canela 

coentro 

aniz e 

pimenta 

400g de creme de leite 

Numa peneira, lave o sagu com água fria.
Ferva a água.
Adicione o sagu e cozinhe por 10 minutos. 

Reduza o fogo e cozinhe com tampa por mais 10 minutos.
Quando o sagu estiver transparente, ou quase, escorra
em peneira e lave.

Prepare a gelatina conforme instruções.
Aqueça a gelatina em banho-maria e junte suco
e essência de abacaxi e o açúcar.Adicione o sagu e misture bem.

Coloque em forminhas para pudim e refrigere.

Para a calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem antes de colocar no fogo.

Leve ao fogo médio para cozinhar, SEM MEXER por cerca de 10 minutos, até ficar com cor de caramelo.

Desligue o fogo e coloque cuidadosamente o creme de leite.

Mexa vigorosamente com batedor de arame até engrossar e ficar uma calda espessa.

Montagem do prato:

Pudim de sagu, leite de coco por cima, calda de caramelo e decoração de folhas de hortelã ( opcional )
 

Rendimento: 8 porções