Almoço Perrier Jouet e Coollect

Vi esse almoço da "Perrier Jouet e Coollect" no blog da Lu Tranchesi e fiquei apaixonada por todos os detalhes.
Adoro comemorações ao ar livre e esta foi um luxo!!!
Toda parte de salgados foi servido ao ar livre, em um lindo jardim, já a parte de doces, foi servida em ambiente fechado, em uma mesa maravilhosa.

O Buffet não foi indicado pelo blog em questão, mas gostaria de dar essa indicação aqui. Se alguém souber, por favor, me conte, para eu dar os devidos e louváveis créditos.

Foram servidos: quiches, pães, geléias, queijo brie derretido com geléia de damasco, gelatina de Prosecco com flores comestíveis, bolos, queijos e frutas. De sobremesa, biscoitos variados, camafeus, chocolate, brownies e mini Naked Cakes com flores comestíveis.
De lembrancinha, mini garrafas de Perrier Jouet e vidrinhos com biscoitinhos.
Tudo perfeito! 

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli 

( quiches )

( queijo brie com geléia de damasco )

Menu Tailandês

Menu Tailandês requer um paladar diferenciado!!!
Se você não gostar de leite de coco, pimenta, frutas tropicais e curry, nem pense em fazer nenhuma destas receitas, rsrsr.
Um suco de manga e gengibre, uma salada com molho de curry, um risoto de camarões com páprica picante e 3 diferentes sobremesas, compõem este cardápio, perfeito para uma festa íntima.
Tenho certeza que a mistura de cheiros e sabores vão cativar até os mais exigentes gourmets. 

Beijão e sucesso,
Roberta Giovaneli

Mango Thai ( receita: Marakuthai, foto: Life with Spice )

100g de polpa de manga 
50ml de leite de coco
1 colher ( café ) de gengibre picadinho
1 colher ( café ) de hortelã picadinha
2 colheres ( sopa ) de suco de limão
2 colheres  ( sopa ) de açúcar

Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.

Rendimento: 2 porções

Salada de Flores e folhas com Molho de Curry ( receita : Marakuthai, foto: Cozinha da Zela ) 

2 pés de folhas orgânicas
1 manga cortada em lâminas
2 colheres ( sopa ) de gergelim preto
Flores comestíveis

Molho :

1 copo de iogurte
1 colher ( sopa ) de curry
1 colher ( sopa ) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
Lave as folhas, seque-as e coloque-as em uma travessa com as lâminas de manga.
Decore com flores e salpique o gergelim.
Sirva com o molho. 

Risoto Tailandês ( receita adaptada de : Homem na Cozinha, foto: Gnt )


2 xícaras ( chá ) de arroz arbóreo
1 1/2 xícara ( chá ) de vinho branco ou saquê
1/2 cebola picada
4 colheres ( sopa ) de azeite
1 litro de água filtrada
2 tabletes de caldo de legumes
1/2 kg de camarão pequeno
casca do camarão
1/2 litro de leite de coco
8 colheres ( sopa ) de curry
4 colheres ( sopa ) de páprica picante
1 colher ( sopa ) de manteiga
Cubos de abacaxi ou rodelas de banana ( opcional )
Lascas de coco, cebolinha e pimenta para decorar ( opcional )


Colocar a água para ferver com os tabletes de caldo juntamente com a casca do camarão.
Coe e reserve.

Refogar o camarão com 2 colheres de sopa de azeite, adicione páprica ao final.
Reservar o camarão, retirando metade do caldo que se formou ao refogar.

Pegar essa metade de caldo e misturar com o caldo de legumes.
Separadamente, dissolver, aos poucos, o curry com o leite de coco.

Em uma panela média, refogar a cebola com o restante do azeite até que ela fique transparente.
Juntar o arroz e mexer.

Adicionar o vinho ou o saquê e mexer até secar.
Durante os próximos 20 minutos, colocar o caldo de legumes aos poucos, mexendo com frequência.
O arroz deve ficar " al dente ".
Acrescentar a mistura de curry e leite de coco e os camarões, mexendo em fogo baixo até o arroz secar levemente.

Pode acrescentar cubos de abacaxi ou rodelas de banana a gosto.
Acrescente a manteiga e mexa.
Decore com lascas de coco, cebolinha e pimenta, a gosto

Panna Cotta com Calda de Açafrão e Lichia ( receita e foto: Folha de São Paulo)

1 xícara ( chá ) de leite

3 xícaras ( chá ) de coco

1 xícara ( chá ) de açúcar

2 colher ( sopa ) de água

1 colher ( chá ) de baunilha

1 xícara ( chá ) de creme de leite

Ferva o leite, o coco e 1/4 de xícara ( chá ) de açúcar por 5 minutos.

Adicione a gelatina, a baunilha e o restante do açúcar.

Deixe esfriar totalmente.

Bata o creme de leite até virar chantilly e incorpore.

Calda de Açafrão e Lichia:

1 lata de lichia em calda

1 pitada de açafrão

1 colher  ( chá ) de pimenta preta em grãos

Bata no liquidificador a lichia em calda.

Coloque em uma panela e acrescente o açafrão e as pimentas, levando ao fogo até reduzir e engrossar um pouco.

Coe, deixe esfriar e coloque sobre a pana cotta

Rendimento : 6 a 8 copos

Salada de Frutas Tailandesa ( receita e foto : Cooking Channel )

1/4 xícara ( chá ) de leite de coco

1 colher  ( chá ) de mel

1 colher ( chá ) de molho de pimenta

2 cebolinhas em fatias finas

1 limão ( suco e raspas )

1 colher ( sopa ) de óleo de gergelim (opcional)

Sal marinho e pimenta

2 xícaras ( chá ) de mangas picadas em cubos

2 xícaras ( chá ) abacaxi picado em cubos

2 colheres ( sopa ) de amendoim sem sal

Em uma tigela grande coloque o leite de coco, o mel, a pimenta, a cebolinha,       o suco e as raspas de limão.

Mexa bem.

Coloque o óleo de gergelim, se for usar, e experimente.

Adicione sal e pimenta se necessário ( tem molhos de pimenta que dispensam os dois ).

Acrescente as frutas e o amendoim e combine bem.

Sirva imediatamente.

Pudim de Sagu/ Saku Piak  ( Receita: Cyber Cook, foto : Blog da Gelly )

2 xícaras ( chá ) de sagú
3 litros de água
12 g de gelatina em pó incolor
5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
150 ml de suco de abacaxi concentrado ( Maguari )
2 colheres de chá de essência de abacaxi
70 g de açúcar
200 ml de leite de coco 

Para a calda de caramelo:

400g de açúcar mascavo 

200ml de água 

cravo 

canela 

coentro 

aniz e 

pimenta 

400g de creme de leite 

Numa peneira, lave o sagu com água fria.
Ferva a água.
Adicione o sagu e cozinhe por 10 minutos. 

Reduza o fogo e cozinhe com tampa por mais 10 minutos.
Quando o sagu estiver transparente, ou quase, escorra
em peneira e lave.

Prepare a gelatina conforme instruções.
Aqueça a gelatina em banho-maria e junte suco
e essência de abacaxi e o açúcar.Adicione o sagu e misture bem.

Coloque em forminhas para pudim e refrigere.

Para a calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem antes de colocar no fogo.

Leve ao fogo médio para cozinhar, SEM MEXER por cerca de 10 minutos, até ficar com cor de caramelo.

Desligue o fogo e coloque cuidadosamente o creme de leite.

Mexa vigorosamente com batedor de arame até engrossar e ficar uma calda espessa.

Montagem do prato:

Pudim de sagu, leite de coco por cima, calda de caramelo e decoração de folhas de hortelã ( opcional )
 

Rendimento: 8 porções

Menu completo

Adoro os posts de menu completo e sempre recebo pedidos para fazê-los.

O menu de hoje tem como aperitivo, brioches de presunto ou peito de perú com queijo, que podem ser servidos com amêndoas defumadas e biscoitinhos salgados.

Como entrada, uma salada de folhas com mini tomatinhos e croutons com um divino mousse de palmito.

O prato principal é um Lombo recheado de damasco e ameixa acompanhado de Risoto de Limão Siciliano, que surpreende no sabor.
Para finalizar, uma torta americana de maçã e framboesa que eu adoro.
Receitas testadas e súper aprovadas.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Brioche ( Blog Anfitriã )

5 batatas
1/2 pacote de farinha de trigo Renata
1 tablete de manteiga com sal
5 ovos
1/2 xícara ( chá ) de leite
3 colheres ( sopa)  de açúcar
1 colher( sobremesa ) de sal
2 tabletes de fermento de pão de 10 grs
250g presunto ou peito de perú
250g de queijo mussarela

Misturar tudo em uma vasilha e amassar até dar o ponto (deixar desgrudar da mão).
Descansar a massa por 1 hora.
Abrir e colocar na assadeira uma parte, colocar o presunto e queijo e cobrir com o resto.
Assar.

Cortar tudo em pequenos quadradinhos e servir quente.

Salada com Mousse de Palmito ( Blog Do Pão ao Caviar )

2 vidros de palmito em conserva

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

2 xic de leite

1 colher de sopa de mostarda

2 xic de creme de leite fresco

1/2 xic de maionese

sal e pimenta

Escorra o palmito, reservando 1/4 de xic do líquido e corte-os em pedaços;

Ponha o líquido reservado em um refratário salpique a gelatina e leve em banho maria até dissolver;

Coloque o leite, o palmito, a mostarda a gelatina e o creme de leite no liquidificador e bata até ficar homogêneo;

Acrescente sal e pimenta e por último a maionese, batendo novamente;

Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês untada com azeite;

Leve a geladeira por 4 horas ou até ficar firme;

Desenforme em uma travessa e decore com alface tomatinhos e croutons.

Risoto de Limão Siciliano  ( Blog Do pão ao Caviar )

1 colher de sopa de azeite

1 e 1/2 cebola picada

4 xícaras de arroz arbório

450 ml de vinho branco de mesa seco

2 potinho de caldo de legumes

2 litros de água 

2  limões siciliano 

Raspa de 1 limão siciliano

2 gotas de essência de limão

80 gr de manteiga sem sal

Queijo parmesão de boa qualidade para ralar

Rale a casca de 1 limão siciliano e reserve.

Esprema os dois limões para retirar o suco e reserve.

Coloque a água com o caldo de legumes para ferver.

Frite metade da quantidade de cebola na manteiga com azeite até ficar transparente.

Adicione o arroa e frite-o por 1 1/2 minuto, sem parar de mexer.

Adicione o vinho e continue mexendo, até o vinho evaporar.

Acrescente uma concha de caldo de legumes fervendo a cada vez. Conforme o risoto for secando, adicione mais uma concha do caldo, mexendo com frequência.

Quando for colocar a última concha, adicione metade do suco do limão. 

( Esse processo irá demorar cerca de 16 minutos para ficar al dente, ou 20 minutos para ficar mais macio ).

Para finalizar, adicione as raspas de limão, a outra metade do suco de limão, 2 gotas de essência de limão, a outra parte da manteiga e por último, um pouco de queijo parmesão ralado.

Lombo recheado de damasco e ameixa ( Blog da Lê Diniz )

1 kg de lombo aparado e limpo
2 dentes de alho triturados
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de caldo de carne (uso o Rôti, em pó, da Nestlé)
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de damascos secos
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
água
1 concha de Cognac para flambar

Abrir o lombo em um filet grande e temperar com sal, pimenta do reino, alho e cebola. Deixar numa marinada com o vinho e o caldo de carne, por aproximadamente 3 horas.

Colocar os damascos de molho em água quente e hidratá-los por 1/2 hora e fazer o mesmo com as ameixas. Escorrer e reservar.
Escorrer o lombo da marinada e rechear com os damascos, ameixas e nozes. Enrolar como rocambole, amarrar ou prender com palito. Colocar em um pirex untado com manteiga. Mapear o lombo com manteiga derretida e despejar ao redor a marinada.
Levar ao forno pré-aquecido para assar regando a carne durante o cozimento. Se preciso, acrescente água.
Virar o lombo para dourar do outro lado. Cobrir com papel laminado para terminar de cozinhar e quando estiver cozido e macio (não deixar ressecar) retirar do forno e flambar no Cognac. 
Deixar descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Servir acompanhado do próprio molho.

Rendimento: 6 a 8 porções

Torta de Maçã e Framboesa ( receita: Oncewed )

Massa:

225 gramas de farinha de trigo peneirada umas 3 vezes
125 gramas de manteiga bem gelada e cortada em fatias
1 gema de ovo
30 gramas de açúcar
1/2 colher de café de sal
1/2 colher de café de suco de limão
12 a 14 ml de água gelada, ajuste se necessário

Recheio:

8 a 10 maçãs
1 xícara ( chá ) de framboesas frescas
1/2 xícara ( chá ) de  açúcar
2 colheres ( sopa ) suco de limão
1/4 xícara ( chá ) de farinha de trigo
1/2 colher ( chá ) de sal
1colher ( sopa ) de manteiga, cortada em pequenos pedaços
1 fava de baunilha ou gotas de essência de baunilha
1/2 xícara ( chá ) de nozes picadas ( opcional, eu uso e adoro )
1 gema de ovo
2 colher ( sopa ) de creme de leite
2 colher ( sopa ) de  açúcar cristal

Disponha a farinha peneirada com o açúcar e o sal em um copo de processador
Coloque as fatias de manteiga e bata até formar uma farofa, junte todos os outros ingredientes.
Retire a massa do processador, amasse um pouco até formar uma bola de massa homogênea
Embrulhe em papel filme, achate até formar um disco e coloque no refrigerador por 10 minutos.
Divida a massa ao meio e abra com um rolo.
Coloque um pedaço na geladeira e forre o fundo de uma forma de torta. Coloque a forma de torta na geladeira.

Recheio:

Descasque as maçãs, tirando a parte do meio. Coloque-os em uma tigela com as framboesas , o açúcar, o suco de limão , a farinha , o sal, e as sementes da fava de baunilha ou as gotas da essência, além das nozes, se for usá-las. 
Misture.

Remover a massa da torta da geladeira . 
Coloque toda mistura das maçãs na torta e espalhe a manteiga por cima.

Cortar o restante da massa em formato de corações ( ou outro formato que desejar) e ir colocando sobre a mistura de maçãs, começando na borda exterior e movendo-se para dentro. 

Refrigerar ou congelar a torta até ficar firme ( cerca de 1-3 horas no máximo )  Pré-aqueça o forno a 220ºC  .
Faça uma mistura da gema de ovo com o creme de leite e pincele sobre a torta.
Polvilhar com açúcar cristal.

Coloque a torta no forno a 220ºC por 15 min.
Abaixe o fogo para 190ºC e continue a assar por mais 30 minutos, ou até que a massa fique ligeiramente dourada .
Remover a torta do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
Melhor se servida no dia seguinte, conservada em geladeira.

Menu Especial

Idéia de menu especial, com um pãozinho de aperitivo, uma salada incrível e bem diferente, arroz com amêndoas e filet mignon especial. Finalizando com uma torta de nozes tipicamente americana e deliciosa.
Enjoy !

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Apertitivo

Mini Pães de Alecrim ( receita e fotos: Buon Appetito )

Rendimento: 12 mini pães

1 tablete de fermento biológico fresco
1 colher ( sopa ) de açúcar mascavo
1 xícara ( chá ) de água morna
1/2 xícara ( chá ) de azeite
1 pitada de sal
1/2 xícara ( chá ) de alecrim fresco
1/2 xícara ( chá ) de tomates secos picados OU de azeitonas pretas picadas (opcional)
200g de farinha de trigo integral
Aproximadamente 200g de farinha de trigo branca ( suficiente para dar ponto)


Em um recipiente grande, coloque o fermento e o açúcar mascavo.
Amasse com as costas de uma colher até obter uma mistura líquida.
Acrescente a água morna, o azeite e o sal.
Acrescente 2 xícaras ( chá ) de farinha integral e misture muito bem.

Envolva o recipiente com filme plástico, cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos em forno levemente aquecido ( já desligado ).
Coloque a massa já crescida sobre uma superfície limpa e polvilhada de farinha de trigo integral.

Sove bem a massa, acrescente o alecrim, o tomate seco ou as azeitonas ( se for usá-las ) e a farinha de trigo ( alternando o restante da farinha integral com a farinha branca ), até obter uma massa que não grude nas mãos, porém macia e brilhante.
Divida  a massa em 12 porções.

Use uma forma para cupcakes e forre cada espaço com papel manteiga.
Disponha as porções de massa e deixe crescer uma segunda vez por aproximadamente 20 minutos.
Decore com ramos de alecrim, um fio de azeite, polvilhe sal grosso e asse em forno pré-aquecido a 220ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam corados.

Entrada

Salada Egípcia de pera, gorgonzola e nozes  ( receita e fotos: La Receta de la felicidad )

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno : 15 minutos
Rendimento : 2 saladas

2 peras firmes
1 rolo de massa folhada Arosa
150 a 200g de mini folhas ( agrião, rúcula e alface ) 
1/2 xícara ( chá ) de nozes inteiras
50g de queijo gorgonzola picado

Molho:

4 colheres ( sopa ) de azeite extra virgem
1 colher ( sopa ) de aceto balsâmico
1 colher ( sopa ) de mel
1 pitada de sal

Descasque as peras, mantenha o cabo e tire com muito cuidado toda a perte do meio, das sementes, usando uma colher de café para facilitar.
Corte a base para que a pera pare em pé.
Pré aqueça o forno a 200ºC.
Faça o molho e coloque-o em uma molheira.

Corte a massa folhada em tiras de 2 a 3 cm de largura.
Começando pelo topo, sobreponha a borda e vá enrolando a massa em toda a pera. Ao final, coloque a ponta por baixo da pera.
Coloque para assar por aproximadamente 15 minutos.
Se a massa começar a escurecer muito rápido, envolva com papel alumínio e volte ao forno.
Tire do forno e reserve.
Distribua a salada sobre duas tigelas e coloque o queijo e as nozes.
Ponha a pera ainda morna sobre a salada e sirva a seguir, acompanhada do molho.

Prato Principal:

Arroz com amêndoas torradas ( receita e foto da minha mãe, Bia Venditti )

Cozinhar 1 1/2 xícara ( chá ) de arroz como de costume.
Separadamente, colocar 1 xícara ( chá ) de lascas de amêndoas em uma frigideira com 1 colher ( sopa )  de manteiga e dar uma leve douradinha .
Colocar sobre o arroz e servir.
O sabor é incrível !

Filet Mignon ao mel 
( receita e foto : blog Cozinhando com amigos)

4 medalhões de filet mignon

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
3 colheres de sopa de vinho tinto seco
2 colheres de sopa shoyu

1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de mel puro
Azeite a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e coloque em fogo médio.

Quando a frigideira estiver aquecida, adicione os bifes. 

Frite um de cada vez, para evitar formar muito suco. 

Cozinhe por 3 minutos de cada lado, ou até que o cozimento desejado seja alcançado. 

Retire os bifes da frigideira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Adicione o alho e pimenta vermelha ( se for usá-la ) à frigideira e refogue por meio minuto.

Adicione o vinho e deixe ferver. 

Coloque o shoyu, o vinagre e o mel e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. 

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto. Sirva o molho sobre os bifes ou na lateral.

Pode também ser servido sobre purê de batatas, como na foto.

Torta de Nozes ( receita e foto:  "Land o Lakes" )


Massa:

1 xícara ( chá ) de farinha de trigo
1/8 colher ( chá ) de sal
1/3 xícara ( chá ) de manteiga gelada
3 a 4 colheres ( sopa ) de água fria

Recheio:

1 xícara ( chá ) de xarope de milho ( Karo )
1/2 xícara ( chá ) de açúcar mascavo
3 ovos
2 colheres ( sopa ) de manteiga, derretida
1 1/2 colher ( chá ) de baunilha
1/4 colher ( chá ) de sal
1 xícara ( chá ) de nozes partidas ao meio

Para a massa:
Aqueça o forno a 180ºC.
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e acrescente a manteiga.
Amasse tudo até parecer uma farofa grossa.
Junte água suficiente até que a farinha fique umedecida.
Abra a massa em superfície polvilhada com farinha, em círculo.
Dobre em quatro.
Coloque a massa na forma para torta, desdobre, pressionando firmemente contra o fundo e as laterais.
Deixe a borda meio centímetro para fora da forma e dobre como quiser.
Reserve.

Para o recheio:

Misture todos os ingredientes em uma tigela de batedeira ( menos as nozes ) e bata, em velocidade média até ficar bem misturado.
Tire da batedeira e acrescente as nozes.
Despeje sobre a massa.
Asse por aproximadamente 50 minutos, até que o centro do recheio esteja "liso".
Deixe esfriar.
Pode ser servido com chantilly.