Finger Food

Olá queridas e queridos,
Como  já disse em outro post, vou sempre dividir com vocês receitas incríveis do famoso chef Roberto Kisz, no tema Finger Food
As receitas de hoje tem como base , massas folhadas em diferentes "versões": 

- Folhado de azeitonas recheadas, em formato de "balinhas", 
- Folhado de linguiça calabresa ( pasteizinhos ) e 
- Tarteletes com recheio de camarão ( gratin de camarão ).

Tudo bem fácil de fazer.
As louças maravilhosas, próprias para finger food, são da JO Decor. Entrem no site e se encantem com a variedade de opções.
Inspirem-se !!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Balinha de Azeitonas 

Massa Folhada (em Rolo) 

Azeitonas Recheadas 

Ovos 

Queijo Parmesão Ralado 

Corte a massa folhada em retângulos (tenha como medidas, 3 por 2 dedos). Após cortar, pincele clara de ovo na parte de dentro da massa, coloque a azeitona e feche como se fosse um bombom. 

Pincele gema de ovo e salpique queijo parmesão por cima. 

Leve em forno pré-aquecido por 15 minutos.  

OBS.: A assadeira não deve ser untada ( pois a massa folhada já tem bastante gordura), basta colocar as "balinhas" na assadeira e levá-las ao forno. 

Pastéis de Linguiça

Massa Folhada Redonda 

250gr de Lingüiça Calabresa Grossa (Ralada no ralo grosso) 

100gr de requeijão em bisnaga. 

Ovos 

Misture a calabresa e o requeijão. 

Passe clara de ovo na parte de dentro da massa folhada, coloque o recheio e feche. (não aperte as laterais do pastelzinho, aperte rente ao recheio, pois as laterais devem ficar soltas para poder folhar). 

Passe gema de ovo por cima do pastel e leve em forno pré-aquecido por 15 minutos. 

Rendimento: entre 50 e 60 unidades. 

OBS.: O tabuleiro não deve ser untado, basta colocar as tarteletes dentro dele e leva-las ao forno. A massa folhada já tem bastante gordura, o que dispensa o processo de ter de untar o tabuleiro. 

DICA: Pode colocar orégano no recheio se preferir, além de poder ‘brincar’ com o recheio, fazendo substituições.

Gratin de Camarão

2 colheres  (sopa) de Margarina 

1 Cebola Pequena (cortada em cubinhos bem pequenos ou ralada) 

400gr de Camarão (temperar com sal no momento em que for usar) 

1 colher  (sopa) de farinha de trigo 

200ml ou 1 caixinha de creme de leite 

Sal a Gosto 

Queijo Provolone Ralado 

Tarteletes de Massa Folhada 

Em uma panela, coloque a margarina e a cebola, deixe dourar. 

Assim que a cebola estiver um pouco douradinha, acrescente o camarão. (Lembrando que o camarão cozinha bem rápido). Quando o camarão mudar de cor (estiver rosadinho), retire a panela do fogo só pra acrescentar a farinha trigo. 

Coloque a farinha de trigo e misture. 

Volte a panela ao fogo, acrescente o creme de leite e o sal (se necessário).  Mexa e deixe ferver um pouco.

Tire do fogo. 

Depois de frio, coloque o recheio dentro das tarteletes, salpique queijo provolone ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.  

Rendimento:  70 e 80 unidades. 

OBS.: O tabuleiro não deve ser untado, basta colocar as tarteletes dentro dele e leva-las ao forno. 

Pode trocar o camarão por atum, bacalhau, carne seca, calabresa e outras várias opções.

Docinhos estilo "finger food"

Mini Tortinha de Limão, Mini Romeu e Julieta e Mini Merengue de Pêssego !!!

Docinhos  muito fofos e delicados do Blog da Tuty ( dêem uma olhada, o blog é uma graça e tem ótimas dicas ).

São docinhos fáceis de fazer para agradar "gostos variados".

O ideal é deixar todos os ingredientes da mini tortinha de limão e do mini merengue de pêssego prontos, separados, em recipientes hermeticamente fechados e montar próximo da hora de servir, para não amolecer, as bolachas e o suspiro.

O docinho Romeu e Julieta, pode ser deixado pronto, na geladeira.

Inspirem-se.

Beijos e sucesso,

Roberta Giovaneli

Mini Tortinha de Limão

Você vai precisar de:

1 pacote de bolacha waffer sabor chocolate branco

1 caixinha de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 limão siciliano com bastante suco

Creme de leite próprio para chantilly

Triturar com as mãos as bolachas waffer até virar uma farofa e colocar 1 colher de sopa em cada taça.

Faça o mousse colocando o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão siciliano em um liquidificador. Bata bastante até ficar bem cremoso.

Coloque na geladeira para endurecer.

Depois de mais firme, preencha as tacinhas (deixando um espaço para o chantilly).

Bata o creme de leite (conforme instruções da embalagem) até virar chantilly e use um saco de confeiteiro com bico para aplicar na tacinha. 

Por fim é só raspar a casca do limão siciliano em um ralador (ou com uma faca de serra) e salpicar por cima.

Dica: só coloque a raspa do limão próximo da hora de servir, senão ela fica com aspecto de velha, perdendo a cor).

Mini Romeu e Julieta

Você vai precisar de:

2 caixinhas de cream cheese
2 caixinhas de creme de leite
500g de goiabada
1 xícara ( chá ) de água


Bater no mixer o cream cheese e o creme de leite.
Colocar um pouquinho do creme em cada tacinha.

Derreter um pacote de goiabada em fogo baixo ( colocar 1 xícara de água para cada 500g de goiabada). Com saco de confeitar, colocar a goiabada por cima do creme.

Pode enfeitar com paçoquinha esmigalhada ou pauzinho de canela.

Mini Merengue de Pêssego

Você vai precisar de :

1 pacote de suspiro
1 lata de pêssego em calda 
Creme de leite fresco para bater chantilly
Açúcar a gosto para adoçar o chantilly


Triture com as mãos o suspiro e coloque no fundo das tacinhas.

Escorra bem o pêssego e coloque por cima do suspiro ( se não escorrer "muito" bem, a calda amolecerá o suspiro).

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter o ponto de chantilly (seguir as instruções da embalagem ). 

Coloque em saco de confeitar e confeite cada tacinha.

Finger Food

Olá queridas e queridos,
Queria dividir com vocês receitas incríveis para festas " Finger Food " do famoso chef Roberto Kisz.
Tive ontem o prazer de conhecer e ser aceita em seu grupo sobre o tema e conhecer seu trabalho, desenvolvido no Canal EDUK, com cursos on-line maravilhosos.
Trouxe "correndo" ( rsrs ), para vocês, receitas maravilhosas e súper práticas para vocês fazerem nas suas reuniões, festas íntimas ou festas maiores, com um pouquinho de prática.
Vou ser sincera que ainda não testei nenhuma das receitas, mas pelos comentários do grupo e assinatura desse grande e generoso chef, tenho certeza que vocês e eu faremos sucesso com todas elas.
Me encantei com os push pop cakes salgados, que idéia fantástica!!!
Esse é apenas o primeiro post, estarei sempre divulgando os conhecimentos adquiridos no grupo.
As louças maravilhosas, próprias para finger food, são da JO Decor. Entrem no site e se encantem com a variedade de opções.
Inspirem-se!!!

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Receita base para fazer pastas/recheios para finger food

Colocar no processador:
500 gramas de ricota passada pelo processador
Acrescentar 200 ml de leite fervendo, processar até formar uma pasta tipo um queijo cremoso.

* Dicas importantes:

1 - Preparar 24 horas antes de aplicar, armazenar na geladeira em recipiente bem fechado. 
2 - Pode-se guardar na geladeira até 07 dias.
3 - Esta pasta não pode ser congelada.
4 - Rendimento: 80 a 100 unidades.

Pasta de Queijo com Damasco:

200 gramas de requeijão, em embalagem plástica ou 1 copo de requeijão
Pimenta do reino branca a gosto
sal a gosto
Processar.
Colocar a pasta em um saco de confeitar com bico pitanga ou bico estrela de 6 pontas.
Cortar um damasco seco ao meio, e aplicar uma porção do creme e salpicar com gergelim preto.

Pasta de Perú Defumado:

200 gramas de peito de peru 
2 colheres de creme de leite
Pápicra picante e sal a gosto 

Acrescentar uma receita básica de ricota, bater, colocar no saco de confeitar, bico pitanga.
Usar pão integral, ou outros, corta com o cortador redondo, leva para o forno para dar uma leve crocância e aplicar a pasta de peru.
Decorar com um pedaço de morango.Rende 90 a 100 unidades

Pasta de Azeitonas Pretas:

150 gramas de azeitonas pretas sem coroços
500 de ricota
Processar os ingredientes e com bico de confeitar pitanga grande preencher barquinhas de massa folhada de boa qualidade.
Decorar com folha de hortelã.
Pode usar também, 150 gramas de tomate seco sem o óleo e 150 gramas de nozes processadas, e salpicar com noz moscada a gosto.

A mistura base deve ser sempre com queijos macios. Não usar maionese nas barquetes, pois amolecem a massa.

Pasta de Salsinha:


Uma receita da base de ricota
1 xícara (chá) de salsinha picadaSal e molho de alho a gosto
Pode-se usar esta pasta em pão de Wrap ou panqueca

Montagem passo-a-passo do wrap/panqueca :

Colocar  a pasta de salsinha com bico de confeitar ( como mostra a foto ), no pão de wrap.
 

 Colocar 2 fatias de queijo prato

Enrolar e cortar o wrap recheado em fatias.

 

Espetar um palito transparente para decorar.

Pode-se usar outro tipo de recheio, como palmito. 
Nesse caso, o palmito deve ser refogado antes de aplicar.

Push Pop Cake :

400 gramas de frango cozido desfiado ( cozinhar com sal, cebola e alho )
Pão preto, ou pão integral ou pão branco, cortados em discos que cabem dentro do push pop cake.  ( O pão usado deve estar firme ).

Fazer um refogado com azeite, cebola picada, temperos e o frango cozido. (molho de tomate pode ser acrescentado para dar cor )
Misturar 500 gramas da base de ricota.
Colocar a mistura do patê de frango em uma manga de confeitar com bico pitanga grande ou outro.

Montagem:
No copinho do push pop cake colocar um disco de pão firme, a pasta de frango, outro disco de pão, pasta de frango e decorar com cenoura em filetes e tomate cereja terminado com um raminha de salsa fresca.( Pode-se fazer a pasta também com calabresa, camarão, palmito, atum, sardinha ou sardela. Para servir para criança, uma boa idéia é fazer uma pasta de salsicha).

Inspirações Finger Food

Mini taco de peixe com Tequila

Olá queridos e queridas:
O "preferido" entre as celebridades "nova iorquinas" quando se fala de festas estilo "finger food" com apresentação mais que perfeita e criativa, chama-se  Peter Callahan. 
Nove entre dez revistas do ramo, citam seu nome com frequência. 
Em 1985, após um breve período em Wall Street, Peter decidiu trocar a vida agitada das bolsas de valores por algo que lhe exigia um pouco mais de criatividade, gastronomia . 
Sua lista de  clientes atualmente incluem : Hermes,  Ralph Lauren, Tiffany, Tory Burch entre outros.
Nada mal, não acham?
Pelas fotos abaixo vocês entenderão todo meu encantamento.
Inspirem-se.

Beijos, 
Roberta Giovaneli

Mini sanduíche de Pão Pita

Mini Hamburguer e Batata Frita

Espetinhos de Camarão com Manga e Fundo de Alcachofra

 Mini Sanduiches

Tartare de Salmão 

Almôndega com macarrão

 Biscoito da sorte com frango picante

Biscoito com Caviar

 Picles fritos

Sanduichinhos de omelete e presunto

Mini Panquecas de Blueberry

Tortinhas de cereja

Hambúrguer de biscoito, sorvete de chocolate, morango com folhas de hortelã e Churros 

Fatias de pera com queijo

Mini Donuts  com molhos de: chocolate, limão e morango

Marshmallow com biscoito e chocolate derretido pela fatia de marshmallow quente

Mini Donuts

Chá de especiarias ( muito fofo ! )