Chá de bebê de menino

Muita delicadeza e linda combinação de azul e marrom!
Inspiração da HWTM, para esse chá de bebê com tema de ursos.
Macarrons e cakepops em formato da cabeça de urso, cupcakes de "patas" de ursos, biscoitinhos, nhabentas, cookies e as lembrancinhas dispostas na mesa, compondo um visual muito fofo.
Reparem nas panquecas servidas com achocolatado, uma graça.
Inspiração para vocês, com receitas no final do post !

Beijos e sucesso
Roberta Giovaneli

Macarons de Chocolate

1 xícara ( chá ) açúcar de confeiteiro

1/2 xícara ( chá ) farinha de amêndoa

3 colheres ( sopa ) cacau em pó

2 claras grandes em temperatura ambiente 

5 colheres ( sopa ) açúcar granulado

Em um processador, pulsar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa com o cacau em pó.

Aqueça as claras com o açúcar granulado em banho-maria, até perder a viscosidade ( e dissolver o açúcar ) e depois bater em batedeira até o ponto de merengue.

Acrescente delicadamente a mistura de farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e cacau.

Coloque a mistura em saco de confeitar.

Forre uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha ou use  "tapete de silicone".

Pressione o saco de confeitar, formando pequenas bolinhas do mesmo tamanho ( sem picos ).

Asse em forno pré-aquecido a 90ºC por 10 minutos, depois aumente para 120ºC por mais 10 minutos.

Dica 1 : Depois de toda massa colocada na assadeira, deixem 30 minutos a 1 hora, em temperatura ambiente para formar casquinha.

Dica 2 : Para regular a temperatura do forno, caso ele não marque, ligue-o na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro, deixe a porta entreaberta nos 10 primeiros minutos e depois feche a porta do forno e deixe mais 10 minutos.

Dica 3 : Se a temperatura passar de 130ºC, seus macarons racharão.

Dica 4 : Deixe os macarons esfriarem por 10 minutos, na forma, para depois desenformar.

Dica 5 : Caso fique difícil soltar, depois de prontos, os macarons da forma, sem quebrar, umedeça a forma com um pouco de água ( levante o papel delicadamente pelas pontas e coloque um pouco de água entre a assadeira e o papel-manteiga) para que o papel manteiga absorva e solte mais fácil.

Dica 6 : Pressione com o dedo o centro dos macarons, onde será colocado o recheio.

Dica 7 : Deixe os macarons passarem uma noite na geladeira depois de prontos,

isso refina o gosto e a textura.

* A decoração foi feita com pasta americana de chocolate 

Biscoito de Baunilha Francês ( Amour de Cuisine )

220g manteiga sem sal em temperatura ambiente100g açúcar de confeiteiro

2 gemas peneiradas

300g farinha de trigo peneirada

50g de amido de milho  ( maizena )

1 colher ( chá ) de essência de baunilha

1 pitada de sal 

Em batedeira, batam a manteiga até ficar macia.

Adicionem açúcar e batam novamente até ficar cremoso.

Acrescentem as gemas, a baunilha e o sal, batendo novamente.

Misturem delicadamente o amido de milho e depois a farinha, incorporando a massa até formar uma bola.

Abram a massa, cortem  e ponham para assar em forno pré-aquecido (170ºC) por 15 a 20 minutos.

Não deixem os biscoitos " tostarem ", apenas dourarem levemente na parte de baixo.

* Decorem com pasta americana comprada pronta, em lojas de produto de confeitaria e tingida nas cores necessárias.

Cupcakes de Chocolate ( Glorious Treats )

2 xícaras ( chá ) açúcar

1 3/4 xícaras ( chá ) farinha de trigo

3/4 xícaras ( chá ) cacau em pó de boa qualidade

1 1/2 colheres ( chá ) bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres ( chá ) fermento em pó

1 colher ( chá ) sal

2 ovos

1 xícara ( chá ) leite integral

1/2 xícara ( chá ) óleo

2 colheres ( chá )  essência de baunilha

1 xícara ( chá ) água fervente

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque as formas de papel para cupcakes dentro de formas próprias de metal.

Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.

Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha e bata em velocidade média por 1 minuto.

Acrescente a água fervente ( a massa ficará fina ) e mexa.

Encha 2/3 das forminhas de papel para cupcakes.

Asse por 22-24 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Forrar pequenos vasinhos de cerâmica com papel manteiga, como na foto abaixo.

Colocar os cupcakes dentro.

Buttercream de chocolate 

1/2 xícara ( chá ) manteiga sem sal
1 xícara ( chá ) cream cheese gelado
1 colher ( chá ) extrato de baunilha
4 xícaras ( chá ) de açúcar de confeiteiro
2 colheres ( sopa ) creme de leite
1/2 xícara ( chá ) cacau em pó

Bata, em batedeira a manteiga.
Acrescente o cream cheese e bata novamente, por 30 segundos.
Adicione a baunilha, o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente para velocidade média e continue batendo até ficar uma mistura fofa.
Coloque o creme de leite ( aos poucos ) e bata por 1 minuto.
Se não for usar em seguida, guarde em geladeira por até 5 dias. 
Quando for usar, bata novamente para uma melhor textura.

Cake Pop  ( Especiarias Doces )

1 bolo pronto

Doce de Leite

Chocolate para banhar

Confeitos de chocolate ( sugiro os callets da Callebaut, pois tem o formato perfeito )

Palitos de pirulito

Isopor ( para espetar os pirulitos ao secarem )

1 - Esfarele o bolo.

2 - Acrescente o doce de leite ( a consistência ideal é a de modelar ).

3 - Modele a massa em formato redondo.

4 - Com o palito de pirulito,  faça um furo na parte inferior da bolinha.

5 - Mergulhe a ponta do palito no chocolate derretido e dê leves batidinhas para retirar o excesso.

6 - Encaixe o palito no furo feito anteriormente.

7 - Banhe os cake pops no chocolate derretido e retire o excesso, dando leves batidinhas no refratário, decore com os callets de chocolate, espete-os no isopor e deixe secar.

Como servir brigadeiros de forma prática e chique

Que brigadeiros são os doces queridinhos em todas as festas, ninguém tem dúvida, o que adorei, foi vê-los serem servidos de forma tão despojada, prática e  muito chique !!!

O grande segredo, além da bela mesa e belos arranjos de flores, são os lindos potes de cristal, puro glamour.

Desmistificando a idéia, que os doces para serem " finos" devem ser obrigatoriamente modelados perfeitamente, colocados em belas e caras forminhas e servidos em belas bandejas de prata.

Reparem que pequenas colheres estão dispostas em um outro pote de cristal e granulados diversos, lâminas de amêndoas e pistaches em travessas mais baixas.

Linda idéia da "Confiserie du Chocolat", uma loja de doces artesanais, eleita a melhor grife de chocolates de Belo Horizonte.

O que acharam da idéia???

No final do post, algumas receitas maravilhosas de brigadeiros para vocês se inspirarem.

Beijos e sucesso,

Roberta Giovaneli

Receitas:

Brigadeiro de Especiarias

3 gemas

1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
50g de manteiga sem sal amolecida
1 colher ( chá ) de gengibre em pó
1/4 colher ( chá ) de cravo em pó
2 colheres ( chá ) de canela em pó

Bata ligeiramente as gemas e junte em uma panela com o leite condensado e o creme de leite.
Misture bem.
Acrescente o restante dos ingredientes e incorpore-os ao creme obtido.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter o ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro Gourmet de Chocolate 

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 colher ( sopa ) de manteiga extra sem sal

8 colheres ( sopa ) de raspas de chocolate meio amargo ou ao leite (de primeira qualidade )

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro de Amêndoas

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

100g farinha de amêndoas

1 colher ( sopa ) manteiga sem sal

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro Gourmet de Pistache ( receita de Juliana Motter da Maria Brigadeiro)

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco em raspas
100 g  de pistache sem sal, descascado  e passado no processador
1 colher ( sopa ) de manteiga extra sem sal

Em uma panela,  coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente as raspas de chocolate e mexa bem, até derreter o chocolate.
Coloque o pistache e volte ao fogo até atingir ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro de Chocolate Branco 

1 lata de leite condensado
8 colheres ( sopa ) de raspas de chocolate branco de boa qualidade
1/2 colher ( sopa ) manteiga sem sal
Raspas de chocolate branco para confeitar.

Leve ao fogo em uma panela o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga, mexendo até atingir ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro de Limoncello ( receita da Dolce Fávola )

1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
50 ml de licor Limoncello
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher ( sopa ) de manteiga
200g de chocolate branco bem picado

Coloque todos os ingredientes na panela ( menos o chocolate e o licor ) e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole.
Desligue o fogo, acrescente o licor e o chocolate e mexa bem.

Brigadeiro de Amarula ( receita do Atelier M. Azevedo )

1 lata de leite condensado
100g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio amargo picado
1 gema
1 colher ( sopa ) rasa de manteiga
4 colheres ( sopa ) de Amarula
Chocolate granulado para cobertura.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, os chocolates picados, a manteiga e a gema e leve ao fogo brando.
Mexa constantemente, até atingir ponto de brigadeiro.
Quando " amornar ", coloque o Amarula e mexa bem.

Brigadeiro Black Label ( receita da Brigaderia )

1 lata de leite condensado

1 gema

1/2 copo americano de Whiskey Black Label

100g de chocolate meio amargo picado

2 colheres ( sopa ) de cacau em pó

200g de chocolate granulado

Na panela, junte o leite condensado, a gema, o chocolate picado e o cacau.

Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar, até que a massa "comece" a desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo e acrescente o Whiskey, misturando bem.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Brigadeiro de Champanhe ( receita do Ateliê Brigadeiro Gourmet )

1 lata de leite condensado
70g de ganache de Champanhe ( encontrado em lojas de confeitaria )
1 colher ( sopa ) de manteiga
Raspas de chocolate branco ou cereal crocante perolado

Em uma panela, coloque a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogo baixo/médio e cozinhe até engrossar.
Adicione o ganache de Champanhe e continue mexendo até atingir  ponto de brigadeiro mole.

Brigadeiro de Caipirinha ( receita de : Kuky Sanchez )

1 lata de leite condensado

1 colher ( sopa ) manteiga sem sal

50ml de cachaça envelhecida

Açúcar cristal com raspas de limão para decorar

Coloque o leite condensado em uma panela, adicione a manteiga.

Mexa sempre em fogo baixo até engrossar.

Tire do fogo e adicione a cachaça.

Volte ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole.

Chá de Cozinha Luxuoso

Puro luxo e glamour esse Chá de Cozinha realizado pela Clarissa Rezende.
Riqueza de detalhes e encantamento em cada um deles.
Bolos, chocolates, biscoitos em formato de perfumes e maquiagem, bolsinhas de pão de mel, tudo da Docices, adoro !!!
Esse charme de queijo coalho em formato de sapatos e a tapioca servida em sacolinhas, são apenas alguns itens lindos oferecidos pelo Buffet Duas/ Gastronomia.
Cada convidada recebeu ao sair, uma necessaire da Gift Chic com acessórios de beleza dentro.
Inspiração do começo ao fim.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Club Cakes de chocolate, pistache e amoras

Olá minhas queridas e queridos, estou de volta, renovada e cheia de idéias para vocês.
Desejo um ANO NOVO maravilhoso a todos, cheio de realizações, amor no coração, saúde, sucesso e DOCES INSPIRAÇÕES !

Vamos lá, começando o ano com uma idéia muito fofa que achei na Revista Casa e Comida.
Logo que comprei a revista e olhei a capa, achei que se tratasse de pães coloridos, mas na realidade são bolos de chocolate, pistache e amoras, feitos e cortados de maneira que "parecessem sanduíches".
Lindos, charmosos e delicados, criados por Rita Atrib do Buffet Petit Comitê.

Todos os recheios podem ser substituídos por brigadeiros, vejam receitas no final do post. Já deixo aqui um agradecimento especial a Elisabeth Mesquita, que me forneceu a receita de brigadeiro com frutas vermelhas.

Prontos para a primeira " inspiração" do ano ???

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Rendimento: 72 Club Cakes ( 24 de cada sabor )

Bolo de Chocolate

100 g de açúcar

3 ovos

150 ml de leite

150 g de farinha de trigo

60 g de chocolate em pó

5 g de fermento em pó

Bolo de Pistache

100 g de açúcar

3 ovos

150 ml de leite

225 g de farinha de trigo

4 gotas de corante alimentício na cor verde-folha

4 gotas de essência de pistache ( opcional )

5 g de fermento em pó

Bolo de Amora

100 g de açúcar

3 ovos

150 ml de leite

225 g de farinha de trigo

4 gotas de corante alimentício vermelho

4 gotas de essência de morango ( opcional )

5 g de fermento em pó

Recheio de Chocolate

500 g de chocolate meio amargo

250 g de creme de leite fresco

Recheio de Pistache

5 gemas

50 g de farinha de trigo

600 ml de leite morno

120 g de açúcar

100 g de pistache picado

4 gotas de corante alimentício verde-folha

Recheio de Amora

400 g de cream cheese

150 g de amoras amassadinhas com um garfo ( pode ser substituído por morangos ou framboesas )

50 g de açúcar

Modo de fazer

Bolo de Chocolate

Na batedeira, em velocidade máxima, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo.

Diminua a velocidade e acrescente o leite.

Desligue a batedeira e misture os ingredientes secos, delicadamente, até incorporar tudo, uniformemente.

Unte uma assadeira de aproximadamente 30 cm X 40 cm com manteiga sem sal e forre com papel-manteiga de uso culinário.

Despeje a mistura do bolo e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até passar pelo teste do palito, sem deixar dourar.

Espere esfriar um pouco e desenforme cuidadosamente.
Retire o papel-manteiga delicadamente, para não "machucar" o bolo.

Bolo de Pistache

Proceda da mesma forma que o bolo de chocolate, apenas acrescente o corante e a essência ( se for usar ) juntamente com o leite.

Bolo de Amora

Siga os mesmos procedimentos do bolo de pistache.

Recheio de Chocolate

Pique o chocolate em pedacinhos, coloque em um recipiente e leve para derreter no microondas.
Misture o creme de leite vigorosamente aré obter um creme liso e uniforme.

Recheio de Pistache

Na batedeira, em velocidade máxima, bata os ovos com o açúcar atee obter um creme fofo.
Diminua a velocidade e acrescente o leite e o corante.
Acrescente a farinha e bata mais um pouco.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para não empelotar, nem grudar no fundo.
Assim que chegar a consistência de um creme grosso, apague o fogo, acrescente o pistache e deixe esfriar.

Recheio de Amoras

Misture bem o cream cheese com o açúcar.
Em seguida, incorpore as amoras

Montagem

Acerte as laterais dos bolos.
Corte cada bolo em 12 quadrados de 10cm X 10cm

Recheie cada 2 fatias com o respectivo recheio, como um sanduíche.
Corte cada "sanduíche" em 4 triângulos.
Se desejar, decore as laterais dos club cakes de pistache, com pistache picadinho e os de chocolate com raspas de chocolate..

Hummmmm !

Outras idéias de recheios: "Brigadeiros"

Brigadeiro Gourmet de Chocolate

1 lata de leite condensado
8 colheres ( sopa ) de raspas de chocolate ao leite ou 4 colheres ( sopa ) de chocolate em pó1 colher ( sopa ) manteiga extra sem sal
1/2 caixinha de creme de leite
Raspas de chocolate ao leite para confeitar.

Leve ao fogo baixo em uma panela, o leite condensado, o chocolate, o creme de leite e a manteiga, mexendo até atingir ponto de brigadeiro.

Brigadeiro Gourmet de Pistache ( receita de Juliana Motter da Maria Brigadeiro)

1 lata de leite condensado
50 g de chocolate branco em raspas
100 g  de pistache sem sal, descascado  e passado no processador
1 colher ( sopa ) de manteiga extra sem sal

Em uma panela,  coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente as raspas de chocolate e mexa bem, até derreter o chocolate.
Coloque o pistache e volte ao fogo até desgrudar do fundo da panela, atingindo ponto de brigadeiro.

Brigadeiro Gourmet de Amora ( receita de Elisabeth Mesquita )

1 lata de leite condensado

1/2 colher ( sopa ) de farinha de trigo

1/2 colher ( sobremesa ) de glucose

1/2 colher ( sobremesa ) de manteiga sem sal

1/2 caixinha de creme de leite

150g de amoras amassadas

50g de açúcar

Misturar o leite condensado, a farinha de trigo, a glucose, a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela e atingir ponto de brigadeiro.

Separadamente, leve a amora e o açúcar ao fogo baixo e mexa até virar uma geléia.
Misture ao brigadeiro, levando ao fogo por mais alguns minutos.