Roberta Giovaneli: Macarons para a Páscoa

terça-feira, 13 de março de 2012

Macarons para a Páscoa

Olá meus queridos e queridas

Para inovar nesta Páscoa, uma opção muito fofa e que agrada adultos e crianças é o " Macaron ".

Quem nunca experimentou, posso dizer que é um tipo de suspiro feito tradicionalmente de amêndoas.

Delicado, leve e quase crocante por fora, por dentro,úmido e cremoso. Divino!!!

Vou passar duas receitas e todas as "dicas" para os seus macarons ficarem perfeitos.

beijos,

Roberta Giovaneli

Macarons de Chocolate

1 xícara ( chá ) açúcar de confeiteiro

1/2 xícara ( chá ) farinha de amêndoa

3 colheres ( sopa ) cacau em pó

2 claras grandes em temperatura ambiente

5 colheres ( sopa ) açúcar granulado

Em um processador, pulsar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa com o cacau em pó.

Aqueça as claras com o açúcar granulado em banho-maria, até perder a viscosidade ( e dissolver o açúcar ) e depois bater em batedeira até o ponto de merengue.

Acrescente delicadamente a mistura de farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e cacau.

Coloque a mistura em saco de confeitar.

Forre uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha ou use "tapete de silicone".

Pressione o saco de confeitar, formando pequenas bolinhas do mesmo tamanho ( sem picos ).

Asse em forno pré-aquecido a 90ºC por 10 minutos, depois aumente para 120ºC por mais 10 minutos.

Dica 1 : Depois de toda massa colocada na assadeira, deixem 30 minutos a 1 hora, em temperatura ambiente para formar casquinha.

Dica 2 : Para regular a temperatura do forno, caso ele não marque, ligue-o na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro, deixe a porta entreaberta nos 10 primeiros minutos e depois feche a porta do forno e deixe mais 10 minutos.

Dica 3 : Se a temperatura passar de 130ºC, seus macarons racharão.

Dica 4 : Deixe os macarons esfriarem por 10 minutos, na forma, para depois desenformar.

Dica 5 : Caso fique difícil soltar, depois de prontos, os macarons da forma, sem quebrar, umedeça a forma com um pouco de água ( levante o papel delicadamente pelas pontas e coloque um pouco de água entre a assadeira e o papel-manteiga) para que o papel manteiga absorva e solte mais fácil.

Dica 6 : Pressione com o dedo o centro dos macarons, onde será colocado o recheio.

Dica 7 : Deixe os macarons passarem uma noite na geladeira depois de prontos,

isso refina o gosto e a textura.

Macarons Franceses

2 xícaras ( chá ) amêndoas sem pele ( ou 1 1/2 xícara de farinha de amêndoa)

1 1/2 xícara ( chá ) açúcar de confeiteiro

3 claras grandes ( temperatura ambiente )

3 colheres ( sopa ) açúcar granulado

Em processador, pulse as amêndoas com o açúcar de confeiteiro durante 2 a 3 minutos.

Aqueça as claras com o açúcar granulado, até perder a viscosidade ( e dissolver o açúcar ).

Bater , em batedeira até o ponto de merengue ( picos grandes ).

Adicione corante em gel , se quiser e bata em velocidade baixa.