Servindo frutas com criatividade

Fruta combina com qualquer estação do ano, mas no verão, elas ficam ainda mais especias !
Nesse post, tem gelatina de Champagne com framboesa, salada de frutas cortadas com boleadores, Iogurte Grego com framboesa e creme de limão, melancia e melão no palito, uva caramelada, cereja banhada em chocolate, espetinho de morango com folha de hortelã e abacaxi, espetinho de amora com presunto Parma e espetinho de pêssego e uvas com presunto Parma, com receitas.
Uma seleção bem bacana, que pode ser integrada a um churrasco, um almoço, um aperitivo, um enfeite de prato, um jantar ou qualquer ocasião especial, que mereça um detalhe encantador.
Qual vocês preferem ?

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli

Gelatina de Champagne com Framboesa

( receita do Blog Bem Estar )

450ml de Champagne ( Prosecco ou espumante )

1 colher ( sopa ) de açúcar

3 envelopes de gelatina sem sabor

Açúcar granulado para decorar

Coloque 150ml de Champagne e o açúcar em uma panela e, em seguida, acrescente a gelatina.

Deixe a gelatina amolecer durante 2 minutos.

Leve a panela ao fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos e mexa até a gelatina dissolver completamente.

Retire do fogo e acrescente o restante do Champagne, misturando bem.

Despeje a mistura em forminhas, no formato desejado . 

Coloque framboesas dentro de cada forminha e leve  a geladeira por pelo menos uma hora.

Dica: para liberar a gelatina da forma, coloque o recipiente em água morna e utilize uma faca, delicadamente nas laterais.

Obs: Pode-se variar a receita colocando pedacinhos de frutas como : morango, pêssego, blueberry, uva sem caroço, raspas da casca de limão siciliano.

Iogurte Grego com Framboesa e Creme de Limão
( receita e foto: Blog Uma Pedra de Sal )


Para o creme de limão:

5 gemas peneiradas 

180 gr de açúcar

raspa de 1 limão

100 gr de sumo de limão (3 limões pequenos)

80 gr de manteiga

Para montar as taças:

1 caixa pequena de framboesas (150 gr)

8 suspiros

2 iogurtes gregos

2 colheres de chá de mel

Num tacho junte as gemas, o açúcar e o sumo de limão e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet. 

Junte a manteiga em pedaços pequenos e a raspa de limão e deixe engrossar. Não deixe levantar fervura. 

Misture bem o iogurte grego com o mel e distribua pelas tacinhas. Coloque dois suspiros partidos grosseiramente em cada taça por cima do iogurte e as framboesas bem lavadas e secas. 

Termine com colheradas de creme de limão e um pouco de suspiro desfeito.

Uvas Carameladas com Nozes


1 cacho grande de uvas sem sementes
1/2 xícara ( chá ) de xarope de milho ( Karo )
3/4 xícara ( chá ) de água
2 xícaras ( chá ) de açúcar granulado
1 1/2 xícara de nozes picadinhas

Em uma panela, coloque o xarope de milho, a água , o açúcar e mexa.
Leve ao fogo médio , sem mexer mais , até atingir a temperatura de 310º C.
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo.
Espete as uvas com palitos de madeira.
Quando a calda atingir a temperatura certa, desligue o fogo e passe rapidamente as uvas, uma a uma na calda , depois em recipiente com as nozes e para finalizar, colocar na assadeira preparada para escorrer e esfriar ( cerca de 20 minutos ).
Usar no mesmo dia, conservando em temperatura ambiente.

Menu para um Jantar

Hummmm, esse menu é delicioso.

Para petiscar, sugiro um queijo feta (ou fetta) com torradas ou fatias de pão italiano, cortadas bem fininhas.

O queijo feta, é um queijo coalho típico da Grécia, feito tradicionalmente com leite de cabra e de ovelha, já encontrado com certa facilidade em supermercados "diferenciados", é sem lactose e com sabor inigualável.

Essas casquinhas de parmesão para servir saladas, já são bem conhecidas, mas é uma ótima sugestão, e o passo-a-passo facilita para quem ainda tem dúvidas de como fazê-las.

E podem ser feitas com antecedência, o que facilita bastante.

O prato principal, é um arroz negro com camarões flambados ao molho de Champagne, com ar sofisticado, mas simples de fazer.

Para sobremesa, duas sugestões.

Se você tem um pouquinho de habilidade e quer surpreender, sugiro um ravioli de chocolate com recheio de brigadeiro para ser servido com sorvete.

Se quer algo mais prático, mas refinado, sugiro Morangos salteados com redução de vinho do Porto e sorvete de pistache. O nome é imponente, talvez assuste um pouco, rsrsrs, mas é bem tranquilo para fazer.

Aproveitem !!!

Beijos e sucesso,

Roberta Giovaneli

Queijo Feta com Ervas Frescas   ( Lauren Conrad )

Nessa receita, foi feito um vinagrete com azeite, sal, pimentão vermelho, pimenta e ervas frescas, tudo bem picadinho.

Servir com torradas e pão italiano, cortado em fatias finas

Salada servida em "tigela" de queijo parmesão (receita e fotos "The Yummy Life" )

Para fazer é simples, basta seguir o passo-a-passo abaixo.

A quantidade de queijo depende do tamanho das tigelas que irá fazer.

O importante é que o queijo seja ralado na hora, não deve estar seco.

Colocar sempre um pouco mais de queijo, do que o tamanho da tigela.

2 minutos de microondas ( mais ou menos, depende do forno )

Tirar do microondas e colocar imediatamente sobre a tigela. Colocar papel manteiga e cobrir com outra tigela de igual tamanho.

Deixar por alguns minutos, depois tirar o papel manteiga e está pronto!

Obs 1 : Essas "tigelinhas", podem ser guardadas por 5 dias em recipiente hermeticamente fechado ( em temperatura ambiente ), ou em saquinhos Ziplock.

Obs 2 : Na hora de servir, use sua salada preferida, com molho a parte.

Camarões Flambados ao Molho de Champagne e Arroz Negro ( receita e foto do Blog da Maria Sophia )

20 camarões VG limpos, deixando a cauda ( VG = verdadeiramente grande)

2 limões

10 champignons de Paris frescos, cortados em lâminas não muito finas

1 xícara ( chá ) de creme de leite fresco

2 conchas média de conhaque para flambar

1/2 de taça de Champagne

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Manteiga

Noz-moscada

Lavar os camarões com limão, como de costume.

Temperar com sal e pimenta a gosto

Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar os camarões no fogo alto por aproximadamente 3 minutos ( deixá-los grelhar somente até ficarem rosados, para que não endureçam ).

Pegar uma concha de Conhaque e deixar pegar fogo, despejando imediatamente na frigideira para flambar os camarões.

Assim que o conhaque evaporar, desligue o fogo.

Para o molho:

Cozinhar os champignon em água fervente por 2 minutos e reservar.

Colocar em uma frigideira pequena, um pouco de manteiga, as lâminas de champignon e acrescentar Champagne.

Deixar reduzir e adicionar o creme de leite fresco.

Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada ralada na hora.

Para servir, disponha os camarões em um prato e o molho por cima.

Servir com arroz negro

Serve : 4 pessoas

Arroz Negro

250 g de arroz negro sem lavar

500ml de caldo de legumes

1 cebola roxa picadinha

2 dentes de alho

Sal a gosto

Refogar a cebola e o alho na manteiga e depois acrescentar o arroz, refogando mais um pouquinho.

Colocar o caldo de legumes e o sal, tampar a panela e levar ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo ao água.

Quando o arroz estiver macio, desligue o fogo.

Rendimento : 4 pessoas

Ravioli de Chocolate com Brigadeiro ( receita e foto : revista Casa e Jardim )

Massa
200 g de farinha de trigo;
2 ovos;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Recheio
1 lata de leite condensado;
4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer

Massa: Misture os ingredientes e amasse com as mãos, até formar uma massa lisa. Se necessário, acrescente mais farinha.
Deixe descansar por 10 minutos e abra duas folhas bem finas de massa, com a ajuda de um rolo. Reserve.

Recheio: Misture todos os ingredientes em fogo baixo, até engrossar bem, como um brigadeiro em ponto de enrolar.
Deixe esfriar e modele a mistura no tamanho de bolas de gude.

Montagem: Distribua as bolinhas de recheio sobre uma das folhas de massa, mantendo uma distância de cerca de 5 cm entre elas.Cubra com a outra folha de massa, umedecendo as extremidades para fechar bem os raviólis. Corte com um cortador próprio e frite por imersão em óleo quente.

 Morangos Salteados, com Redução de Vinho do Porto e Sorvete de Pistache

( receita e foto : Revista Casa e Comida)

480 g de morango

20 g de manteiga sem sal

400 ml de Vinho do Porto

400 g de sorvete de pistache

60 g de pistache

2 ramos de tomilho 

Lave os morangos e retire as folhas com o auxílio de uma faca.

Corte os morangos em quatro, no sentido vertical.

Leve o Vinho do Porto ao fogo baixo e deixe reduzir até 2/3 do volume.

Junte a manteiga e os morangos. 

Acrescente folhas de tomilho.

Quando os morangos começarem a se desfazer, tire do fogo e reserve.

Pique o pistache grosseiramente, para fazer uma farofinha. Reserve.

Coloque os morangos em um prato fundo.

Acrescente a farofa de pistache e uma bola de sorvete de pistache.

Decore com um raminho de tomilho.

Chá de bebê de menino

Muita delicadeza e linda combinação de azul e marrom!
Inspiração da HWTM, para esse chá de bebê com tema de ursos.
Macarrons e cakepops em formato da cabeça de urso, cupcakes de "patas" de ursos, biscoitinhos, nhabentas, cookies e as lembrancinhas dispostas na mesa, compondo um visual muito fofo.
Reparem nas panquecas servidas com achocolatado, uma graça.
Inspiração para vocês, com receitas no final do post !

Beijos e sucesso
Roberta Giovaneli

Macarons de Chocolate

1 xícara ( chá ) açúcar de confeiteiro

1/2 xícara ( chá ) farinha de amêndoa

3 colheres ( sopa ) cacau em pó

2 claras grandes em temperatura ambiente 

5 colheres ( sopa ) açúcar granulado

Em um processador, pulsar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa com o cacau em pó.

Aqueça as claras com o açúcar granulado em banho-maria, até perder a viscosidade ( e dissolver o açúcar ) e depois bater em batedeira até o ponto de merengue.

Acrescente delicadamente a mistura de farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e cacau.

Coloque a mistura em saco de confeitar.

Forre uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha ou use  "tapete de silicone".

Pressione o saco de confeitar, formando pequenas bolinhas do mesmo tamanho ( sem picos ).

Asse em forno pré-aquecido a 90ºC por 10 minutos, depois aumente para 120ºC por mais 10 minutos.

Dica 1 : Depois de toda massa colocada na assadeira, deixem 30 minutos a 1 hora, em temperatura ambiente para formar casquinha.

Dica 2 : Para regular a temperatura do forno, caso ele não marque, ligue-o na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro, deixe a porta entreaberta nos 10 primeiros minutos e depois feche a porta do forno e deixe mais 10 minutos.

Dica 3 : Se a temperatura passar de 130ºC, seus macarons racharão.

Dica 4 : Deixe os macarons esfriarem por 10 minutos, na forma, para depois desenformar.

Dica 5 : Caso fique difícil soltar, depois de prontos, os macarons da forma, sem quebrar, umedeça a forma com um pouco de água ( levante o papel delicadamente pelas pontas e coloque um pouco de água entre a assadeira e o papel-manteiga) para que o papel manteiga absorva e solte mais fácil.

Dica 6 : Pressione com o dedo o centro dos macarons, onde será colocado o recheio.

Dica 7 : Deixe os macarons passarem uma noite na geladeira depois de prontos,

isso refina o gosto e a textura.

* A decoração foi feita com pasta americana de chocolate 

Biscoito de Baunilha Francês ( Amour de Cuisine )

220g manteiga sem sal em temperatura ambiente100g açúcar de confeiteiro

2 gemas peneiradas

300g farinha de trigo peneirada

50g de amido de milho  ( maizena )

1 colher ( chá ) de essência de baunilha

1 pitada de sal 

Em batedeira, batam a manteiga até ficar macia.

Adicionem açúcar e batam novamente até ficar cremoso.

Acrescentem as gemas, a baunilha e o sal, batendo novamente.

Misturem delicadamente o amido de milho e depois a farinha, incorporando a massa até formar uma bola.

Abram a massa, cortem  e ponham para assar em forno pré-aquecido (170ºC) por 15 a 20 minutos.

Não deixem os biscoitos " tostarem ", apenas dourarem levemente na parte de baixo.

* Decorem com pasta americana comprada pronta, em lojas de produto de confeitaria e tingida nas cores necessárias.

Cupcakes de Chocolate ( Glorious Treats )

2 xícaras ( chá ) açúcar

1 3/4 xícaras ( chá ) farinha de trigo

3/4 xícaras ( chá ) cacau em pó de boa qualidade

1 1/2 colheres ( chá ) bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres ( chá ) fermento em pó

1 colher ( chá ) sal

2 ovos

1 xícara ( chá ) leite integral

1/2 xícara ( chá ) óleo

2 colheres ( chá )  essência de baunilha

1 xícara ( chá ) água fervente

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque as formas de papel para cupcakes dentro de formas próprias de metal.

Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.

Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha e bata em velocidade média por 1 minuto.

Acrescente a água fervente ( a massa ficará fina ) e mexa.

Encha 2/3 das forminhas de papel para cupcakes.

Asse por 22-24 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Forrar pequenos vasinhos de cerâmica com papel manteiga, como na foto abaixo.

Colocar os cupcakes dentro.

Buttercream de chocolate 

1/2 xícara ( chá ) manteiga sem sal
1 xícara ( chá ) cream cheese gelado
1 colher ( chá ) extrato de baunilha
4 xícaras ( chá ) de açúcar de confeiteiro
2 colheres ( sopa ) creme de leite
1/2 xícara ( chá ) cacau em pó

Bata, em batedeira a manteiga.
Acrescente o cream cheese e bata novamente, por 30 segundos.
Adicione a baunilha, o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente para velocidade média e continue batendo até ficar uma mistura fofa.
Coloque o creme de leite ( aos poucos ) e bata por 1 minuto.
Se não for usar em seguida, guarde em geladeira por até 5 dias. 
Quando for usar, bata novamente para uma melhor textura.

Cake Pop  ( Especiarias Doces )

1 bolo pronto

Doce de Leite

Chocolate para banhar

Confeitos de chocolate ( sugiro os callets da Callebaut, pois tem o formato perfeito )

Palitos de pirulito

Isopor ( para espetar os pirulitos ao secarem )

1 - Esfarele o bolo.

2 - Acrescente o doce de leite ( a consistência ideal é a de modelar ).

3 - Modele a massa em formato redondo.

4 - Com o palito de pirulito,  faça um furo na parte inferior da bolinha.

5 - Mergulhe a ponta do palito no chocolate derretido e dê leves batidinhas para retirar o excesso.

6 - Encaixe o palito no furo feito anteriormente.

7 - Banhe os cake pops no chocolate derretido e retire o excesso, dando leves batidinhas no refratário, decore com os callets de chocolate, espete-os no isopor e deixe secar.