Risoto de Alho Poró ao Champagne e Filet ao molho de Jabuticaba

Adoro o blog da Lê Diniz, que apesar de ser principalmente voltado para o mundo da moda, ela sempre posta receitinhas incríveis.
Esta em especial, é fácil de fazer e incrivelmente saborosa.
Confesso que jabuticaba está longe de ser uma fruta que eu goste, mas essa combinação ficou muito gostosa, vale a pena e o risotto é divino.
Recebam com charme.

Beijos e sucesso,
Roberta Giovaneli


Vamos a receita:

Risotto de Alho Poró ao Champagne

500 g de arroz arbóreo (sugestão: La Pastina)
3 colheres (sopa) de parmesão ralado (sugestão:Faixa Azul)
1 talo de alho poró picado
1 taça de champagne (pode ser branco ou rosê)
1 e 1/2 litro de caldo de legumes (2 cubos ou 2 sachês de caldo de legumes)
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho

Aqueça a panela, despeje o azeite e acrescente a cebola picada. Deixe dourar, sem escurecer. Coloque o arroz para risotto, refogue e acrescente o alho poró. Adicione o champagne. Deixe reduzir e comece a adicionar o caldo de legumes, concha a concha, sempre mexendo o risotto. O segredo é acrescentar o caldo de legumes lentamente e mexer sempre até que fique al dente.

Desligue o fogo. Coloque a manteiga gelada e ao final de tudo o parmesão ralado.

Obs: A pimenta do reino e o sal só devem ser acrescentados a gosto, mas não são necessários.

Filet Mignon ao Molho de Jabuticaba

4 ou 6 steaks de filet bovino de aproximadamente 200 g
azeite
500 ml de molho rôti *
8 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
50 g de manteiga gelada, picada
Maizena e água para aveludar
1 dente de alho amassado
2 raminhos d e tomilho
2 raminhos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto

Obs: Pode-se utilizar o Molho Rôti em pó da Nestlé 

Preparando o Filet

Temperar os steaks com sal e pimenta do reino a gosto. Aquecer a frigideira, e colocar uma pitada de açúcar (o açúcar ajuda a dar aquele tom marrom dourado na carne).
Quando o açúcar começar a derreter, a caramelar, adicione um pouco de azeite e de manteiga (a gosto). Grelhe os steaks até o ponto de sua preferência. (Eu prefiro bem passado)

Preparando o molho de jabuticaba

Colocar o molho rôti em uma panela juntamente com o alho amassado (com casca), pimenta do reino, raminhos de alecrim e tomilho. Ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Passar no chinois (uma éspécie de cuador - mas um cuador normal serve), apertando bem. Retornar à panela, acrescentar a geléia de jabuticaba e o vinagre, deixando ferver por mais uns 5 minutos.
Acrescentar a manteiga gelada e aveludar com maizena diluída em água fria.

Rendimento: 4 a 6 Pessoas