Roberta Giovaneli: Recebendo com charme: Churrasco

Olá, queridas e queridos
Como sei que vocês adoram esses posts com idéias para receber amigos e familiares e sempre me pedem, fiz esse post caprichado, com receitas testadas e aprovadíssimas.
Dedico esse post ao meu irmão Raphael Venditti, que, seguindo as receitas de Jamie Oliver , as dicas da minha cunhada Aline e com a aprovação da minha afilhada Marie, está se revelando um ótimo cozinheiro, rsrs.
Dedico também a minha comadre Patrícia Almeida, que me ensinou essa receita maravilhosa de Arais, que já "degustamos" muitas vezes juntas.
Inspirem-se e sucesso.

Beijos,
Roberta Giovaneli

Salada das ruas de Bombaim

( receita de Jamie Oliver )

1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, picado grosseiramente
2 colheres ( chá ) de garam masala ( mistura de especiarias tipicamente indiana, a venda em lojas de temperos e empórios gourmet ).
3 dentes de alho
1 pimenta vermelha cortada ao meio
1 colher ( chá ) de sementes de cominho
1 colher ( chá ) de sementes cúrcuma
1 maço grande de coentro, picado grosseiramente
2-3 colheres ( sopa ) de iogurte natural desnatado
1 limão-siciliano
2 peitos de frango sem pele, fatiados em tiras de de 1-2 cm
2 batatas cortadas em pedaços
2 pés de alface lisa
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1 colher ( sopa ) de xarope de agave ( xarope extraído da planta mexicana chamada agave, a venda em lojas de produtos naturais ) ou mel
Óleo de amendoim
1/2 colher ( chá ) de sementes de mostarda
150g de brotos e grãos germinados
1 1/2 cebola roxa, finamente picada
2 tomates maduros, sem sementes e picados
Sal
2 papadums ( pão chato indiano, pode ser substituído por pão sírio tostado )

Coloque o gengibre, o garam masala, 2 dentes de alho, a pimenta vermelha, metade das sementes de cominho, metade da cúrcuma, quase todo coentro, o iogurte e o suco de limão num liquidificador e bata até obter uma pasta cremosa.
Transfira para um bowl grande.
Adicione o frango e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixe marinando por pelo menos 30 minutos ( de preferência por horas ).
Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente salgada.
Escorra.
Arrume as folhas de alface numa bandeja, como se fossem pratinhos.
Misture em um recipiente a pasta de tamarindo, o agave ou mel, uma pitada de sal e algumas gotas de água ( para diluir um pouco o molho ) e reserve.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, com um fio de óleo de amendoim.
Fatie finamente o dente de alho restante e coloque-o na frigideira.
Frite até dourar ligeiramente e adicione o cominho e a cúrcuma restantes, as sementes de mostarda e os brotos e grãos germinados.
Refogue sem parar de mexer por 10-15 minutos, até que tudo fique dourado e tostadinho.
Acrescente a batata e a cebola, misture para incorporar os ingredientes e tire do fogo.
Limpe a frigideira e coloque-a novamente no fogo médio.
Tire o frango da geladeira e distribua as tiras entre quatro espetos de metal ou de bambu (previamente deixados na água ), sem apertar muito.
Despeje um pouco de óleo na frigideira quente e frite o frango por 4-6 minutos de cada lado ou até que fique dourado e completamente cozido.
Misture os tomates com os brotos e grãos refogados e divida a salada entre as folhas de alface.
Salpique o coentro restante, quebre os papadums sobre a salada e sirva com o frango e um fio do molho reservado.

344 calorias por porção.

Camembert na Brasa

( receita e foto: Revista Casa e Jardim )

2 queijos Camenbert

2 colheres ( sopa ) de azeite

1 colher ( sopa ) de ervas de Provence ( mistura de ervas secas )

Coloque uma colher de sopa de azeite no centro de um quadrado de papel alumínio com tamanho suficiente para envolver um queijo,

Ponha um Camembert no centro e coloque metade das ervas por cima dele.

Faça o mesmo com o outro queijo.

Feche o papel alumínio com cuidado e coloque na grelha da churrasqueira por cerca de 20 minutos.
Sirva com torradinhas.

Foto : Arais do Carlinhos

Arais

( receita da minha comadre Patrícia Almeida )

1 kg de carne moída 2 vezes ( uso patinho )
400g de cebola bem picadinha ( eu costumo centrifugar )
2 tomates bem picados (sem sementes e sem casca)
1 limão espremido
1 maço de salsinha bem picada
Sal a gosto
Pimenta do Reino
Azeite a gosto
Queijo mussarela
Pão árabe

Misturar muito bem todos os ingredientes ( menos o queijo mussarela ).
Colocar a mistura de carne em uma peneira dentro de uma tigela e deixar escorrendo o líquido dos tomates e da carne por aproximadamente 1 hora, dentro da geladeira.
Esprema a carne na peneira algumas vezes, nesse período.
Obs: É necessário deixar escorrendo para que a carne fique bem "sequinha", para não amolecer o pão.

Na hora de usar, abra o pão árabe ao meio, passe uma camada fina de carne sobre o pão e ponha na grelha da churrasqueira.
Quando estiver dourado de um lado, vire, abra o pão, coloque uma fatia de queijo, feche novamente e deixe para torrar desse lado também !

Vocês vão se surpreender com o resultado.
Minha família toda é viciada, não há churrasco sem Arais !!! rsrs.

Hambúrguer de Primeira

( receita de Jamie Oliver com adaptações do meu irmão Raphael Venditti )

para 6 pessoas

12 biscoitos cream crackers
8 ramos de salsinha fresca
2 colheres ( chá ) cheias de mostarda Dijon
500g de picanha moída 2 vezes
1 ovo grande
sal marinho
pimenta moída na hora
Óleo de oliva

Para montar o sanduíche:
Alface Romana ou lisa
3 tomates
1 cebola roxa
3 ou 4 pepinos em conserva ( opcional )
6 pães de hambúrguer
6 fatias de queijo cheddar

Embrulhe os biscoitos em um pano de prato e esmague-os, quebrando os pedaços maiores com as mãos e coloque-os em uma tigela grande.
Pique finamente a salsa ( inclusive os talos ).
Acrescente a salsa, a mostarda e a carne moídaa a tigela com os biscoitos.
Quebre o ovo dentro da tigela e acrescente sal a gosto e pimenta-do-reino.
Com as mãos, misture tudo muito bem.
Divida tudo em 6 porções e dê o formato de hambúrguer com 2cm de espessura.
Regue os hambúrgueres com óleo, cubra-os e leve a geladeira para deixá-los firmes.
Préaqueça a grelha ( pode ser feito em frigideira ) por 4 minutos em fogo alto.
Acomode os hambúrgueres e cozinhe-os por 3-4 minutos de cada lado, pressionando um pouco com uma espátula.

Monte os sanduíches com: alface, cebola, tomate, pepino ( se for usá-lo ) e queijo e acrescente o hambúrguer pronto.